創新米麵包好食在！雲林樂米工坊品牌故事

根據今年農委會發佈的糧食供需年報，台灣人稻米食用量持續下降，去年更創下10年最低紀錄，相反的，熱愛吃麵包、麵食的人越來越多，大大影響米農營收。

 

雲林是台灣稻米重要產區，樂米工坊的負責人廖家祥兄妹，原本家裡就經營碾米廠，自小與稻米便有著深厚情感，看到現代人飲食深受西方影響，與體會到米食需求大不如前，為了幫助更多雲林在地米農，尋找米食更多可能性，由熱愛美食烘培的廖家祥兄妹主導，成立樂米工坊，以自家輝信碾米廠的米粉磨製專業為基礎，跨行發展米烘培業，樂米工坊並研發出各式獨一無二的米麵包、米蛋糕，至今已是雲林知名的米烘培推廣重鎮。



樂米工坊研發出各式獨一無二的米麵包、米蛋糕

 

身為家裡第三代的廖家祥兄妹，家裡跟米的淵源相當濃厚，早在第一代廖爺爺時期，就於雲林開始經營起豐順號米行，對米極有興趣的廖爺爺，民國38年豐順號米行成立的二十多年後，又於民國62年開設了輝信碾米工廠，並在民國65年交接給兒子，也就是第二代廖俊淵先生。廖俊淵先生非常堅持碾米廠的碾米品質，也因為用心的態度，民國81年接到台灣省糧食局外銷加工業務的委託，開始外銷白米，獲得政府的出色肯定。此外，為了體貼當時需要買米回家，自行研磨蓬萊米粉、在來米粉、糯米粉製成其他米食的客戶，雲林輝信碾米工廠在民國87年，安裝了全國第一套磨粉機，全力升級米粉製程，讓客戶省下大量的磨製時間與人力，更一舉成為雲林米廠典範。



輝信碾米工廠，是在地米廠典範

 



輝信碾米工廠所磨製的糯米粉

 



輝信碾米工廠所磨製的在來米粉

 



輝信碾米工廠所磨製的蓬萊米粉

 

推廣米食文化不遺餘力的廖家人，在大環境的趨勢下，發現單純的食品加工傳統產業，沒有及時轉型，可能永遠被遺留在時代後面，經過家庭討論，熱愛烘培的廖家祥兄妹，決心把自家的蓬萊米粉當作主角製成米麵包，並在全家人的支持下，投身米烘培業，於民國100年9月正式成立樂米工坊，把雲林在地濁水溪的米，製成別具巧心的米麵包，讓米不再只有單一制式化的食用方式，透過米烘培製法，有更多米麵包、米蛋糕的風味面貌展現。

 



使用自家蓬萊米粉製作米麵包

 

樂米工坊之所以命名為「樂米」工坊，主要出自於廖家人對米的真切感情，以及對米食品的講究、堅持，「樂米工坊」的含意，是期待引導大家來雲林快樂吃米，並透過工坊的米烘培技術，使大家能安心享受米麵包美食。樂米工坊米麵包所使用的米，皆是使用濁水溪的水，精心種植出來的好米，雖然全米麵包的製法較困難，沒有小麥的筋性，不好成團，但歷經無數次的試驗，懷抱對米烘培有絕對熱情的廖家祥兄妹，還是完成了艱鉅的任務，在不添加其他化學成份下，提供大家多樣式的飽實、Q彈口感米麵包。



取名「樂米」，是期待引導大家快樂吃米

 



濁水溪灌溉出的好米，Q彈品質好

 

目前已研發出特殊米烘培產品特色的樂米工坊，其米麵包、米蛋糕、米蛋黃酥、米小月餅、米鳳梨酥等烘培美食一推出，便深受各界好評，其優異的易消化性，不像一般麵包讓人易有消化不良的感覺，不僅符合台灣人的食用喜好，油脂熱量也降低更多，簡單地來說，米麵包是非常健康的美食新選擇。

 



米麵包易消化，非常健康

 



米蛋黃酥，油脂熱量比一般蛋黃酥低

 



米蛋糕口感獨特，深受好評

 

真實體驗MIT美食優異、支持台灣在地農業，樂米工坊希望帶起大家吃米的新風潮，讓大家擁有健康食用品質外，也幫助台灣的農夫們找回原有的尊嚴，並增加稻米產值的收益。樂米工坊的創新米麵包，讓人感受到雲林的純純米香，是雲林的重點「食」在旅遊景點之一，期待您來樂米工坊重新品嚐米的好食感，也更瞭解台灣米的歷史與魅力。



樂米工坊圍牆，記錄著台灣米的故事

 



歡迎來樂米工坊，雲林的重點「食」在旅遊景點之一

 

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