【星報】
美食老店4：台南小吃
年資：22年
地址：臨江街39巷62弄（轉角口）
營業時間：PM6：00~AM2：00
必點招牌菜：台南肉燥飯（20元）、
四神湯（40元）
外國人常客：香港人
老店好吃獨家秘訣：60歲的老闆陳堂，說到他最著名的肉燥飯，為人直爽的他，毫不藏私敘述肉燥燉煮的獨家過程。不同一般肉燥都挑選三層肉加入醬汁烹煮完成，陳老闆挑選較貴的豬脖子肉，剁塊後以紅蔥頭炒1.5個小時爆香，放入麵袋敲碎後，暫放一周發酵入味，再將肉塊與甘草湯混入燜煮2個小時，添加獨特佐料調味，一鍋香噴噴的肉燥就此完成。肉燥飯嘗起來，魯汁濃密又不油膩，肉燥Q嫩又有彈性，與鮮美綿密的魚鬆一塊調拌，越吃越開胃，配上清淡無中藥味的四神湯，一股暖意湧上心頭，飽足又過癮。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-11-8 10:42 AM 編輯 ] |
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