日本有築地市場，臺灣的生魚片聖地又在哪裡？是南方澳、基隆港還是黑鮪季的東港？你愛吃壽司嗎？關於生魚片，有哪些不可不知的資訊呢？快來測測，以下三個為什麼，看看你可以答出幾個！
1.黑鮪魚為什麼這麼貴？
生魚片中的極品應該非黑鮪魚莫屬了，築地市場新春黑鮪拍賣更可以高達一尾5000萬臺幣天價！根據老饕形容，黑鮪鮮美甘甜、滑膩軟嫩，在冷凍技術不發達的日子，容易腐壞的黑鮪常常用來當作貓食。但你可知道，因為過度捕撈，黑鮪的數量正在急速減少中？大西洋黑鮪魚太平洋黑鮪在過去的40年間數量已經減少了96.4%了！臺灣東港黑鮪季的捕撈量也在過去十幾年間，掉了九成了！歐美許多餐廳已經停止提供黑鮪魚了，若再不開始保護，黑鮪魚很快就會從「絕品」變成「絕種」了！
2.鮭魚為什麼是橘色？
魚有紅色、白色，但是為什麼偏偏鮭魚是橘色的呢？野生的鮭魚因為吃了有類胡蘿蔔素的小蝦小蟹，所以肉也會呈現橘紅色。人工養殖的鮭魚生長於狹窄空間，接觸大量有毒化學物，因此魚肉顏色會死沉沉。為了讓消費者想購買，業者會在鮭魚的飼料中合法添加一種合成色素，藥廠甚至還有色圖供業者選擇呢！你知道野生鮭魚非常少，大部分餐廳販售的都是養殖的嗎？下次吃鮭魚的時候，可得想想你吃進的是鮭魚還是色素。
3.鰻魚為什麼越來越難找了？
你可聽過土用丑日？日本從江戶時代開始，就有在七月最熱的一天大啖鰻魚的習慣，以增進精力與活力。但是近年來，你是否也發現鰻魚越來越小，開始出現「限量供應」，甚至已經買不到的情況？事實上，鰻魚可能正要被我們一口一口吃光了。2008 年歐洲鰻被世界自然保護聯盟( IUCN) 列入紅皮書「極危」等級，而日本鰻與美洲鰻也在今年相繼被IUCN列為瀕危。鰻苗無法人工培育，養殖鰻也需從野撈鰻苗培植起，昂貴的鰻苗甚至被稱為「白金」，但如今捕獲量大不如前，再不好好管制，恐怕將來再也吃不到鰻魚壽司。
關於壽司，是不是還有更多你不知道的事呢？想知道什麼是最頂級的【良心壽司】嗎？快看看我們精心為你整理的指南！
http://www.greenpeace.org/taiwan/zh/sites/2014/good_sushi/
本帖最後由 stevesinging 於 2015-1-25 00:02 編輯
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