當您買好菜，回家要料理時，會不會有不知從何下手的感覺呢？菜到底該怎麼切？肉要怎麼分？這其中都包含著學問的唷！如果在烹調時，主材料與配料的切法一致的話，那麼材料就容易因為受熱均勻而快熟，整體來看也會讓人有賞心悅目之感。一般而言，肉最好是橫著纖維來切；菜則要順著纖維切。以下就為您介紹一些基本的材料切法：
塊
切塊便是將材料切成大小適中的截塊，常用於切魚、肉、蘿蔔、薯類等之上。
段
將細長條的材料按照等量的長度切斷即是。通常用在切蔥、芹菜等。
條
條的切法必須按照烹調的方式來決定，基本上最好能切成與主材料配合的大小。
丁
將已切成條狀的材料再切成更小的正方形塊。
片
將材料切成長條形的薄片。蔬菜類的話一般是切成長方形；肉片的話就要視情況來處理。
絲
將已經切成片的材料重疊起來，再切細一點就是絲。
末
把絲切更細一點就變成末，一般蔥、薑等適用。
現在，當您看到「塊」、「段」、「絲」、「片」……等字眼時，不會意亂心慌了吧！材料要怎麼切就怎麼切，一點兒也難不倒您囉！
[ Last edited by starlight on 2005-9-8 at 07:33 AM ] |
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