作蛋糕當然是用低筋麵粉
中筋麵粉 ，低筋麵粉 ，高筋麵粉 差在哪邊??
低筋麵粉:易抓成糰,顏色較白,顆粒較細,蛋糕、餅乾是屬於鬆軟的食品，所以不希望麵筋形成太多，故使用低筋粉，常用來製作餅乾或蛋糕之類的食品
高筋麵粉:抓易碎,顏色較黃,顆粒也比較粗,常用來作麵包或油條
(補充：麵包則因需要麵筋所形成的薄膜來包住氣體，所以會用高筋麵粉，咬感也會較強。還有
油條，我們會希望它有韌性，故會使用特高筋麵粉，若筋度再往上提升，則就是一般我們早餐常見的大土豆麵筋了(很Q吧)。)
中筋麵粉:就是高筋加低筋的混合,常用來作水餃、麵條或包子之類的食品
[補充資料一]
如何以手測試麵粉的強度
專業人士可藉由目試及手怠即可分辨出麵包、蛋糕及點心麵粉的不同。
因為遲早將會碰到有人將不同種類的麵粉，倒入另一種類的麵粉當中，或是標示錯誤。屆時則必須要有能力去分辨出來。
麵包麵粉 （ bread flour ）在指間搓揉，感覺些許粗糙。如果在手中捏成一糰，當手一張開，麵粉隨之鬆散，其顏色為乳白色。
蛋糕麵粉（cake flour）感覺十分細滑，當捏於手中時會形成一糰，顏色為純白色。
點心麵粉（pastry flour）如同蛋糕麵粉的平滑、細緻，並能夠捏成一糰，但顏色如麵包麵粉般為乳白色，而非蛋糕麵粉的純白色。
其他的麵粉
中筋麵粉（All purpose flour）在零售市場中常見，但在烘焙坊中較少用。這種麵色粉比麵包麵粉的筋度稍弱，所以可用於製作點心。然而一位專業的麵包師傅，較喜歡特定種類之麵粉，因為它能給予最好的結果。
自發性麵粉（Self-rising flour）為一種添加醱粉以及鹽的白色麵粉。它的好處在於其中的醱粉已混合均勻，但用途有兩種限制：首先，不同的配方需使用不同的醱粉量，沒有任何一種的自發性麵粉適合所有的用途。再者，醱粉會因保存的時間，而降低其效果，進而在不知不覺中影烘焙產品的品質。
全麥麵粉（ Whole wheat flour ）是將整粒麥穀包括米糠以及胚芽、內胚乳部份加以碾磨而成。而胚芽部份，它的油脂含量高，較易腐敗，所以全麥麵粉不如白麵粉好保存。因為由小麥所製成，所以全麥麵粉含有麵筋，也因它可被用來製作麵包。然而以100%的全麥麵粉所做成的麵包，比白麵包來得重，因為麵筋股被米糠切斷所致。同時來自於胚芽的油脂也促使產生油酥作用。這也就是為何大多數的全麥麵包中皆加入白麵粉，以增加其強度的原因了。
麥麩麵粉（Bran flour）即將麥麩加入麵粉中，碾磨而得。而其種類可依麥麩的磨碎程度而有粗、細之分。
[補充資料二]
多用途麵粉 (All Purpose Flour)
這種麵粉是食譜中最常見的材料，安琪拉就用這種類似中筋麵粉的多用途麵粉，來做中式或西式的麵點，效果都還不錯。這類麵粉是混合軟質冬麥和硬質的冬麥所研磨出來的，大部份都是漂白過 (Bleached) ，並且添加營養成份。這類麵粉的蛋白質含量約是 9.5%-10.5% ，用途廣泛適合做各式麵粉成品，包括蛋糕、麵包和餅乾。
麵包類麵粉 (Bread Flour)
這種麵粉比多用途麵粉的蛋白質含量更高，通常是採用硬質的冬麥或硬質的春麥，因為含有較高的麩質含量，所以筋性也較高。這類麵粉的蛋白質含量約是 10.5%-12% ，通常都會添加營養成份，可以選擇漂白或不漂白。主要用途是做麵包、披薩麵皮或是一些筋性較高的麵粉類成品。
自發性麵粉 (Self-Rising Flour)
這類麵粉的蛋白質含量約是 9.5%-11.5% ，成份是多用途麵粉添加了小蘇打 (Baking Soda) 和鹽，多用於需要加入小蘇打和鹽的食譜中，使用方便而且省時。多用來做比司吉 (Biscuit) 、鬆餅 (Pancake) 或餅乾類。
糕類麵粉 (Cake Flour)
這種麵粉的蛋白質含量很低，通常是採用軟質的冬麥，所以質地非常細緻。因為含有較低的麩質含量，所以筋性也較低。這類麵粉的蛋白質含量約是 8.5%-10% ，通常都會添加營養成份，主要用來做較鬆軟的蛋糕或餅乾，非常不適合用來做需要發酵的麵包類。
未漂白麵粉 (Unbleached Flour)
為了麵粉成品顏色好看，並且為了加速漂白的過程，一般白麵粉在製作過程中，都會添加人工漂白劑來達到此一效果。而未漂白麵粉就是指不添加人工漂白劑，而經由自然氧化過程來達到漂白的效果。少了人工添加劑的未漂白麵粉，比較能夠保存麵粉自然的風味，但顏色就沒有漂白過的麵粉白，而是略呈一點淺灰色了。
如何選購及保存麵粉
購買時要注意製造日期或是保存期限。全麥麵粉最好是保存於冰箱中，冷藏或冷凍均可，不但可以保留其中的維他命 E 成份，而且因為全麥麵粉中，含有油的胚芽部份容易使麵粉腐壞變質，低溫保存可以抑制這種變質的情形，以利更長久的保鮮。一般白麵粉就只要存放在陰涼乾燥的地方，快速用完避免麵粉長蟲。 |
