砂鍋魚頭煲 軒維小廚新傳菜
學習上海菜有二十多年的張軒維，一直想在偏甜又醬濃的上海菜上做些創新，因此在創業開店時便決定融合時下健康飲食的風潮，不僅在調味料的部分使用有機糖取代細砂糖，也多以有機時蔬入菜，除了食材講究，也有許多工序費時的菜肴，就是希望客人吃過之後能保有記憶點。
口味跳脫一般上海菜的「軒維小廚」，其實傳統烹調方式如燜、燒、煨等依舊沒有改變，但是減低了油膩度與甜度之後，即使是長輩客群也可放心大快朵頤，例如應該醬色深的料理也許就用較養生的紅麴來調色，或用老母雞熬湯調味來取代雞粉。店裡還有些菜色會添加川菜甚至雲南菜的料理方式，像是人氣甜點「玫瑰夾沙肉」就是張軒維從一位老奶奶那裡學來的雲南家鄉菜，這道看來類似八寶飯的點心，光蒸就要耗費十小時，再加入玫瑰添味則是他的創意。
店裡的Menu洋洋灑灑列了很多菜色，但因為張軒維喜歡創新，加上有時碰到新鮮特殊的食材便忍不住買來料理，因此店內還有不少隱藏版菜單，就等著愛嘗鮮的客人上門問美味、吃好料。
DATA
電話：（02）2706-6526
地址： 台北市大安區仁愛路四段112巷17號
營業時間：11：30∼14：00、17：30∼21：00
公休：無
備註：需加10％服務費 |
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