作者: 林宜屏【攝影/詹建華】 發佈於: 旅遊樂活 日期: 2016 / 01 / 15
isCar! 還是想在家跟家人圍爐，但又不想自己動手做太麻煩，那麼不妨考慮外帶年菜吧！不論要買整套整桌，或者挑兩三樣費工的手工菜或特色菜換換口味，都會讓圍爐餐宴有不一樣的享樂氛圍！
★推薦１：美式──Chili’s美式休閒餐廳
過年餐桌上總少不了豬料理，也總要有大魚大肉才感覺比平時來的豐盛！那麼來一份美式的豬肋排吧！有超過30多年歷史的美國連鎖品牌Chili’s美式休閒餐廳，雖是連鎖餐廳但卻道道講究做工。
就連招牌的豬肋牌料理也總是不定時推陳出新，不斷以新口味吸引住饕客們的胃！這次在2/17前推出的蒜香BBQ豬肋排、櫻桃可樂豬肋排，一份就有11～12根肋排，不但份量大，吃起來的口味也略微不同一般美式豬肋排，很適合帶一份在年夜飯時一起共享！蒜香BBQ豬肋排，將豬肋排以灌木煙燻3、4小時後，等客人點餐再塗上以奶油爆香過的蒜，還有特製的偏墨西哥式帶辣椒辛香的BBQ醬、蜂蜜燻辣醬，將肉烤熟入味，吃起來蒜香濃郁，尾韻帶著辣椒的微微辛辣，很適合在冷冷的冬夜啃上一根暖暖身；不敢吃辣的那麼櫻桃可樂豬肋排
★★★神覆熱秘技！豬肋排★★★
建議如果家裡有烤箱，用烤箱再加熱會比較好，可以輕鬆重現美味豬肋排！只要將烤箱以250度預熱15分鐘，再式先用錫薄紙將豬肋排以錫箔紙包起，放進烤箱，烤約20分鐘即可。
Chili’s的豬肋排一份就有11～12根肋排，份量充滿美式豪邁，而且可以點雙口味，一次將蒜香BBQ豬肋排、桃可樂豬肋排兩種口味打
美味享拼法士達一次能選蝦、雞肉、豬肉等三種主菜，滿足不同選擇。
INFO. Chili’s美式休閒餐廳（民生店）
地址：台北市民生東路三段134號A棟1樓
電話：（02）2545-8838
時間：平日11：30～22：30（最後點餐21：30）、假日11：30～23：00（最後點餐22：00）
費用：蒜香BBQ豬肋排899元、櫻桃可樂豬肋排899元、黑火山巧克力蛋糕360元、三色拼盤510元、美味享拼法士達（3主菜）770元
刷卡：可
網址：www.chilis.com.tw
停車：路邊有收費停車格，附近有收費停車場
★推薦２：德式──溫德德式烘焙餐館
由烘焙世家的德國老闆麥可．溫德所開設的溫德德式烘焙餐館，從1999年在天母創立第一間店後，至今仍維持著正統的德國烘焙與餐點味道。在台灣生活已經二十幾年的麥可也入境隨俗，針對台灣農曆新年推出應景年菜，而年菜第一選擇還有店裡招牌的溫德香烤豬腳！溫德香烤豬腳是結合北德水煮、南德烤豬腳的綜合版豬腳。豬腳在德國是生日、啤酒節等特殊節日才有的大菜，放在東方的農曆過年，德式豬腳少了中式豬腳的油膩感，卻更耐吃、更得年輕人的胃口。精選的前腿肉以白酒與多終香料醃入味後，再與月桂葉、洋蔥、香草、蔬菜等一起水煮兩小時熟透後，再以高溫烘烤，先煮再烤的做法，讓豬腳外皮酥脆，裡頭的豬肉卻膠質盡出、多餘油脂盡散，口感軟嫩卻不油膩。再蘸上加入小麥啤酒、茴香的醬汁，滋味更加爽口。
而今年特別為年菜設計的橘利丁香火腿，以1.5公斤整塊豬背肉劃上菱形格紋、塞入柳丁瓣、丁香等，以慢火煙燻1小時後，再慢慢淋上台灣野蜂蜜，每十分再將逼出的肉汁均勻淋上，讓肉自體吸收肉汁，增添火腿多汁口感，佐上以凱莉茴香、月桂葉、肉汁等調成的醬汁，可以切片單獨吃，也能切下夾在吐司或麵包中當餡料，吃不完的還能切丁炒飯，吃法多變，讓人不再吃豬肉吃到怕！
針對年節推的温德黃金柳橙磅蛋糕，加入柳橙果泥、君度橙酒、柳皮丁的磅蛋糕，口感紮實，散發濃濃果香，吃來酸香平衡。
★★★神覆熱秘技！香烤豬腳★★★
用烤箱以低溫約160度，烤10～15分鐘，即可。
溫德香烤豬腳是結合北德水煮、南德烤豬腳的綜合版豬腳。
橘利丁香火腿多了柳橙果香顯得清爽許多，加上吃法多變，不怕每天吃到怕。
金黃柳橙蛋糕是針對過年推出的磅蛋糕，充滿濃濃酒香與果香。
INFO. 溫德德式烘焙餐館（大安店）
地址：台北市大安區光復南路260巷28號
電話：（02）2711-8919
時間：08：00～21：30
費用：溫德香烤豬腳685元（1.3公斤）、香腸綜合盤475元、橘利丁香火腿1688元／半份（1.45公斤，約4～6人享用，限外帶）、金黃柳橙蛋糕280元
刷卡：可
網址：www.wendels-bakery.com/index.asp
停車：附近有收費停車場
備註：溫德大安店、內湖店同步推出外帶年菜
★推薦３：川菜──春野新派川菜
由電視〈型男大主廚〉的古錐師──郭主義坐鎮的春野新派川菜，是郭師傅發揮川菜的天地，只要沒有錄影工作，一定能看見郭師傅親自在廚房裡烹煮，因為烹飪對他而言不只是工作，更是樂趣！
如果年夜菜還是習慣吃中菜，又想來點不一樣的，那麼可以考慮郭師傅推出的川味年菜！說是川味，但有別以往郭師傅店裡推出的年菜偏辣的正統川菜，今年的年菜考量到不吃辣的家族成員，於是在味道方面與菜色上做修正，調味裡仍帶些許川味的麻香卻不辛辣，就算小孩子也能開心享用。首先推薦的是蔥椒燻香雞，帶有煙燻香氣的甘蔗煙燻雞加上泡野山椒、小青辣椒、蒜頭、蔥、青花椒粒、高湯等調成的醬汁，光聞就充滿花椒的濃厚香氣，吃進嘴裡那股交雜蔥香的麻香撲鼻而來，高湯讓雞肉變得更多汁而不柴，越泡越入味好吃！很適合當做年夜餐桌上的雞肉料理代表。過年餐桌上必備的長年菜，就是芥菜， 因為菜葉長，被視為長壽、長久，以蟹黃、高湯、紅籮蔔熬煮成的蟹黃芥菜膽，黃澄澄的醬汁看起來就很有黃金喜氣，也有芥菜膽的些許脆感、蟹黃的鮮、紅蘿蔔的甜。
★★★神覆熱秘技！蔥椒燻香雞★★★
這道雞料理，就算冷了一樣很好吃，而且越泡越入味，從冰箱冷藏取出後，置於室溫慢慢回溫，就能直接食用。
充滿青蔥香氣與花椒麻香的蔥椒燻香雞，口味獨特又十分下飯，能為一成不變的年夜菜雞料理帶來耳目一新的滋味。
蟹黃芥菜膽看起來喜氣又吉祥，是年夜菜上必備菜色。
INFO.春野新派川菜
地址：新北市板橋區文化路188巷36號
電話：（02）2257-1331
時間：10：00～23：00
費用：年菜整套8200元（蔥椒燻香雞、紹興醉鮮蝦、蟹黃芥菜膽、蔥燒玉子排、五福喜臨門、富貴養生盅、鮑魚佛跳牆、如意糖醋魚、五福喜臨門），亦可單點。
刷卡：可
網址：www.facebook.com/Chunyenew
停車：附近有收費停車場
★推薦４：江浙菜──點水樓
由南橋集團經營的點水樓，賣的是老闆陳飛龍家鄉的菜色，口味頗為道地，因為陳飛龍本身對美食就十分挑剔，所以店裡不論是材料或做工全都不敢馬虎。如果你家裡的年夜菜，老人家還是堅持要走傳統路線，那麼點水樓的外帶年菜就是不怕吃到雷、能吃的開心滿意的選擇。
像是點水烤方、紅燒菜心獅子頭這種功夫大菜，或者是點水必發蘿蔔糕，甚至甜點類的酒釀福圓糕、赤豆鬆糕等，都是很不錯的選擇。尤其是自己超級費工的點水烤方，自己做又累又麻煩，不如花錢買個輕鬆愜意。烤方，是揚州漢族傳統名菜，由叉燒乳豬改進而來，有點像東坡肉，以黃酒、醬油膏、冰糖將黑毛豬五花肉滷上三小時而成，看似油膩吃起來卻充滿膠質！一咬下肉就像是要融化散開似的軟爛，醬油、冰糖與些許酒香讓豬肉吃來不會有油膩感，配上附贈的荷葉夾餅食用，更解膩外也能增添飽足感。
另一道紅燒菜心獅子頭，也是江浙一代大宴上的必備功夫菜，看似簡單，但要好吃可一點都不簡單。用後腿絞肉配上蔥、薑、胡椒、雞蛋等拌勻，再經過用力摔打將空氣打出來，使口感更為紮實綿密，冰上半天入味後，捏成球型先炸過後，加入蔥、薑、米酒、糖等紅燒入味，再靜置一天入味，等到客人點菜後再蒸熟、淋上醬汁、加上筍片、冬茄才大功告成，吃起來獅子頭綿細鬆軟，入口若有似無，有調味料香氣卻又不會掩蓋過豬肉本身的香氣。
★★★神覆熱秘技！點水烤方★★★
直接以小火蒸熱即可，但要注意最好覆上一層保鮮膜，不要讓水氣再滲入醬汁裡稀釋了味道。
點水烤方是費工又好吃的功夫菜，很值得買回家當做年夜飯的盛宴大菜。
獅子頭看似做法簡單實則繁瑣，但入口即散的口感，不論老人家或小孩都能輕鬆食用。
蘿蔔糕帶有「步步高升」的祝福，是年夜菜必備菜式，點水樓蘿蔔糕吃得到、看得到滿滿的蘿蔔絲，吃來充滿蘿蔔的清甜，還有金華火腿、開陽等香氣。
INFO.點水樓（南京店）
地址：台北市南京東路四段61號
電話：（02）8712-6689
時間：11：00～14：30
費用：赤豆鬆糕480元／8吋（外帶）、酒釀福圓糕560元／9顆、點水必發蘿蔔糕90元（蒸）＆130元（煎）、點水烤方（附荷葉夾餅）1580元、紅燒菜心獅子頭720元、心太軟580元
刷卡：可
網址：http://www.dianshuilou.com.tw/
停車：附近有收費停車場
★推薦５：江浙菜──上海鄉村
如果想吃江浙菜，那麼一樣有分店的上海鄉村也是買外帶年菜的方便之選。上海鄉村已經是三十多年的老餐廳品牌，在台北、板橋等地都有分店，向來以道地與傳承為宗旨，深受許多名人喜愛。
象徵「年年有餘」的魚，是年夜餐桌不能少的祝福，上海鄉村的富貴糖醋魚，用的是肉質細緻的鱸魚，將魚以中火慢炸後，淋上以糖、鎮江醋、爆香過的洋蔥、蝦仁、豌豆、筍丁片、番茄醬等煮成的糖醋醬，酸甜酸甜的味道更襯托出魚本身的鮮美！而年菜必備的貴菜佳餚──佛跳牆，以老母雞、蝦煮成的高湯，慢慢將鮑魚、排骨、土雞肉、栗子、豬腳、鳥蛋、芋頭、干貝、開陽、魚皮、魷魚等眾多好料慢蒸上1.5小時，這道菜麻煩的是每一樣食材得另外一一處理，該泡發的、該清砂的、該炸酥的……工序很多，但也因為費工處理，最後一起蒸煮出的就是匯集眾多食材精華的滋味：濃厚黏口充滿膠質的湯頭、芋頭的綿爛、干貝的鮮美、魚皮的滑溜、鮑魚的彈牙，造就佛跳牆不可動搖的圍爐大菜地位。
★★★神覆熱秘技！富貴糖醋魚★★★
外帶回家後，直接微波30秒即可，記得不要太久，以免魚肉柴掉。
11 F3C1081
代表「年年有餘」的富貴糖醋魚，是年夜餐桌上不能缺席的要角。
12 F3C1091
佛跳牆向來是被公認年夜飯的耀眼大菜，因為費工、費料，卻又滋味濃郁，所以是外帶年菜排行第一名。
INFO. 上海鄉村
地址：台北市中正區濟南路二段37號
電話：（02）2322-3333
時間：11：00～14：00 17：00～21：00
費用：紹興醉雞420元、富貴糖醋魚680元、鰲烤排骨630元、鮑魚佛眺牆1380元、桂花糖藕250元
刷卡：可
網址：www.shanghaikitchen.com.tw
停車：附近有收費停車場 本帖最後由 sunwai20150210 於 2016-1-19 10:33 編輯
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