最真的味道，最傳統的美味 - 芝麻燒餅

燒餅





燒餅，因為非常的百搭，常常出現在東方人的飲食中，許多人更是對其愛不釋手，是一個中國傳統特有，主要以麵粉製作而成的麵餅，主要原料為麵糰與油酥，沒有過度的裝飾或點綴，只有單純的經典麵香，所以造就燒餅在中國生生不息近兩千年的歷史。然而燒餅原先並不是由中國發展而成，古傳是班超在東漢時由西域帶入，那時的西域大概指的就是目前中國新疆與中亞的部分，所以燒餅在那時並不叫燒餅，是為『胡餅』，後來又改稱麻餅、祿餅...等才變成現代的燒餅。

燒餅歌(劉伯溫)





燒餅已經在中國流傳千年，難免故事會多一些，精彩一些。相傳明太祖也就是朱元璋，某天早上吃著燒餅，才咬了一口就聽見宮內太監會報，劉伯溫要進見，這時朱元璋動起了腦筋，劉伯溫陪我征戰南北歷過許多豐功偉業，有如孔明再世，那今天就來試試它到底有多厲害，於是將燒餅放回碗中並用碗蓋蓋著才叫了劉伯溫進來，朱元璋此時便問，先生深明事理，請問碗中何物? 此時劉伯溫掐指一算，就算到碗裡面藏的是燒餅! 朱元璋這下佩服了，便開始問起往後的國家大事，而這一問一答之中，就被旁人側錄為中國歷史上有名的預言書『燒餅歌』! 雖然不知道燒餅歌的真假，但其所預言包括了明、清、中華民國甚至中華人民共和國的各個大事， 所以現代人推測，燒餅歌其實是後來人所偽作，旨在懺緯中國文化。



燒餅種類



燒餅種類非常多，不考慮五花八門的加料，以成份區分可以分為冷水麵燒餅、油酥麵燒餅、燙麵燒餅、發麵燒餅...等，冷水麵燒餅，冷水麵吸水力較低，無法承受水分較多的調製，相對其他燒餅是較為硬實；其實燙麵燒餅含水量已經足夠、發麵燒餅則已經會發酵夠鬆了，其實都不用再增加油酥，但油酥的酥脆實在太誘人，所以燙麵燒餅與發麵燒餅在市面上很少不加上油酥的!



營養燒餅的吃法

去豆漿店買燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕、煎餃等當早餐是很常見的，但這些食物你有沒有想過油脂偏高的問題。一般人可能認為燒餅的熱量跟油脂應該比較少，因為燒餅是烤的，表面不泛油光，但事實上並不然如此。
燒餅之所以吃起來香酥可口，是因為製作時加了很多油酥。 一個燒餅的熱量大約230至250卡，其中約25%的熱量來自於脂肪，配上豆漿(屬於中脂性食品)，這種組合吃進去的油脂其實還蠻高的喔。

燒餅、油條搭配豆漿的吃法，蛋白質品質還算可以，豆漿中有豐富的離胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而燒餅、油條正好相反，缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸，兩者能互補。 不過，這類型早餐的熱量高、油脂高，建議還是適量吃不宜經常當早餐。

健康的早餐吃法以五穀為主像是葉麥片，因為它們含有適量的蛋白質、維生素和礦物質，另外再搭配富含纖維素的食物更好喔。



吃得到麵粉的原味-芝麻醬燒餅



這次小編要跟示範給大家的是芝麻醬燒餅，麵粉香中更是帶著一點點的椒麻香，沒有多餘的調味，真的是吃到食物的原味!! 更別說那酥脆、多層次的口感，咬下去就知道是來回滾過好幾遍而成的，真的是每一分成果都需要功夫而成啊!



自製芝麻醬

材料有白芝麻 花椒 花生粉與黑芝麻

將花椒與芝麻拌炒後，與醋以及香油和沙拉油用調理機打成芝麻醬即可








自製燒餅




製作油酥 - 將麵粉油炸





炸完必須過濾





利用麵粉與熱水揉麵





用力攪~





再用力揉~











慢慢擀成一大片









將芝麻醬與油酥降塗上







慢慢地用麵皮將芝麻醬包起來













切成小麵糰





來回擀過





由外向內包，烤出來就會一層一層喔





入烤箱前先放入鍋裝小火乾煎，放入烤箱烘烤後就完畢囉！！





大功告成!

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