大牛骨頭 ... 1根
牛腩肉 ... 500公克(整塊)
嫩牛肉 ... 500公克(切薄片)
洋蔥 ... 1個
薑 ... 1塊
白蘿蔔 ... 1個
草果 ... 5粒
八角 ... 2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... １1/2大匙
魚露 ... 3大匙
河粉 ... 2公斤
洋蔥 ... 1個(切絲)
蔥 ... 適量(切碎)
A 料
刺芫荽 ... 適量
九層塔 ... 適量
綠豆芽 ... 適量
檸檬 ... 適量
辣椒 ... 適量
辣椒醬 ... 適量
甜麵醬 ... 適量
作法步驟：
大骨頭敲開與整塊牛腩放入開水中燙過，撈起洗淨備用。
洋蔥、薑先烤過，洗淨備用。
草果敲開，與八角裝入小布袋中綁起。
適量的水燒開，放入骨頭、牛腩煮開，舀去泡沫後調小火，再加入洋蔥、薑、白蘿蔔、黃果、八角和鹽，熬煮約 1 小時，撈出牛腩待涼切片備用，湯續熬 3～4小時。
最後把湯中所有材料濾掉，只留下清湯，再加糖、魚露調味。
河粉燙過放在碗裡，再放上洋蔥、牛腩片、生牛肉片，直接把煮開的高湯倒入碗中，撒上蔥末即可。
備註：
材料 A 可隨個人喜好配河粉一起食用。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-7-3 08:58 AM 編輯 ] |
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