我想你說的深色的應該是這樣做的，只是有加醬油差別吧!!!!
這是我拿手的做法:
1.豬腳先用滾開的開水，稍微燙一下(可以去除血水和雜質)，然後用冷水沖洗。
2.準備薑一小塊，蔥數隻(綁成條狀)，蒜頭2~3棵，蘋果一粒(可去皮或不去皮，切對半後去籽)
3.先準備醬油(1/2~1杯)和醬油糕(1/4~1/2杯)[視豬腳的多寡]，放入鍋中然後加入薑、蔥、蒜頭，冰糖(1/4杯)，
開小火去熬煮醬油(千萬不能太大火)，大約有點濃稠狀的時候。
4.加入豬腳，然後先慢慢的煮，這時盡量去翻動豬腳，使豬腳上色，然後再給他煮一下(因為這樣豬腳的顏色會比較漂亮和好吃)，
5.約10~20分，再加入水至淹過豬腳即可，然後再加入蘋果，轉中小火去熬煮(如果要快一點熟的話，就先蓋鍋蓋)，
鍋蓋不能全蓋，要留一點空隙，大約30~60分鐘，熄火再把鍋蓋全蓋，用鍋子的餘熱去悶它，這樣豬腳就會又香又好吃。
PS:上述中如果不趕時間的話，先不要蓋鍋蓋，用中小火去熬煮數十分鐘後，再蓋鍋蓋，這樣滷汁會比較濃稠也較下飯。
蘋果如果不加也行，如果有加的話，記得要撈起來哦。
另外網路找的:
滷豬腳
材料:
半隻前腿肉約半斤
醬油1/2杯
糖2匙
蒜粒3個
油1杯
胡椒粉少許
五香粉少許
做法:
1豬腳剁塊,用熱水洗淨,瀝乾,倒入醬油攪拌,以入味上色.
2熱油鍋,將略醃的豬腳以熱油炸黃,除炸出香味,還使肉質收縮, 緊致,皮質香Q.
3以3匙油起鍋爆香蒜粒,放入豬腳爆炒,同時加入糖,胡椒,五香粉 ,淋入少許酒及拌料的醬油同炒.
4加入10杯水,入鍋中以小火燉1小時,起鍋前擱點味精既可.
*悶燒鍋內,只需半小時.若用快鍋,15分鐘既可出爐,但火侯控制得宜,豬腳才不會爛成泥 可樂豬腳
材料
豬腳1隻(前後腳皆可)
調味料
米酒1大匙
大蒜5粒 鹽半茶匙 八角1粒(可不 用)
薑1塊 醬油適量 胡椒粉少許
蔥4枝 可樂一罐(鋁罐裝)
作法 ：
1. 豬腳請肉販切好塊，回家洗淨後，先用開水燙過，去除血水雜質及腥味，撈出後用冷開水沖涼。
2. 將豬腳及大蒜，薑，蔥一起放入電鍋內鍋，加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料，最後加水蓋過所有內容物，超出約內鍋刻度2格刻度左右
3. 外鍋加2杯半水，按下開關主至開關跳起，檢視一下豬腳肉的軟硬度，是喜歡的口味決定是否繼續加熱，若可以就可挑掉大蒜、薑片、蔥段及八角等，裝盤上桌
小秘訣--
1. 豬前腳肉多，後腳筋多，吃起來QQ的，是個人口味喜好不同選擇。
2. 可樂品牌不定，Crystal只試過可口可樂，效果不錯，朋友們可以試試其他品牌可樂看看，有好效果要告訴我哦！聽說可樂中的中藥成分及小蘇打可以讓豬腳快爛而有特殊香味，其中已含有甜味(冰糖？)所以不必再加糖。
3. 豬腳燒煮的過程中豬皮會流出膠質，要不時翻動，才不會焦鍋。 花生豬腳湯
材料:
豬腳、花生、薑片、蔥。
調味料:
鹽、八角、酒少許。
作法:
豬腳切塊洗淨，川燙過，備用。
蔥洗淨、切段。
將豬腳、花生、薑、蔥、八角、酒、同時放入鍋中
，加水，先以中火煮滾，轉小火續煮1個小時，
等熟爛，調味後即可。
功效:
幫助產後體虛、便秘等症狀的康復，而且能有效的幫助母乳分泌。
[ Last edited by jerrysky on 2005-4-20 at 08:35 AM ] |
