台南、將軍｜青山漁港．錦雀阿姨的火燒蝦

青山漁港｜錦雀的店｜蝦干｜將軍區｜台南市｜台灣



台南將軍區｜錦雀的店

午後，青山漁港的居民聚在一起聽著熟悉的廣播電台..有一群人正圍繞著幾個木製的網子，仔細一瞧是一盤蝦，這時有位言談海派的阿姨出來與我熱情交談。她說：青山漁港的特產是蝦子，所以走入青鯤鯓小漁村內隨處可見家家戶戶在剝蝦，造就了剝蝦村的特殊景像。



02



03



04



05

與我們交談的是錦雀阿姨，她二十六歲從隔壁村莊嫁來青鯤鯓，看過青山漁港幾年來的改變錦雀阿姨家緊鄰青山漁港旁，門口用非常可愛的油漆彩繪告知大家這裡是她的店

阿姨說：早時青山漁港的剝蝦產業非常興盛，全盛時期全村大概有五百人都在做剝蝦這件事情但因為現在蝦子產量比較少了所，村落內的剝蝦場景也比較可遇不可求！



06



07



08



09

阿姨所使用的蝦子分為青山漁港的現撈仔小蝦與遠從基隆來的冷凍蝦，當地人多為選擇現撈仔青山漁港的漁民當晚搭上竹筏出海，隔天載回來卸貨，因為新鮮，阿姨說現撈仔的口感很甜。剝蝦必須必須一隻一隻仰賴人工用鐵籤先去除蝦的外殼，再把肉挑出，手續非常繁複剝好的蝦用等距離在鐵網上鋪設陳列，新鮮的蝦會呈現火紅色的，等到風乾或曝曬後會逐漸轉為紅褐色



10



11

阿姨會把剝好的蝦子拿去太陽下曬，遇到雨天則是採用風乾，阿姨說：自然風乾的比太陽曬的還好吃錦雀阿姨使用的是生的狗蝦，狗蝦與一般市面上常見的灰藍色劍蝦不同，身體為火紅色的，也稱火燒蝦每年農曆12月到3月這個季節狗蝦最多，而三月下南風，蝦子產量就會減少。



12｜剝好的蝦子通常都拿來做為蝦仁炒飯、炒麵之類用

錦雀阿姨說，魚可以曬成魚干，魷魚可以做成魷魚干，那蝦子呢？在她靈機一動之下，改良了剝蝦這個產業，把剝好的蝦拿去曬，成了當地的特色食品蝦干。

問了錦雀阿姨最辛苦之處為何，她想了想樂觀的說「就是坐久了很痠 手也會痠，但很歡喜做這個工作，可以和很多客人交朋友」



13｜左邊為剛剝好的蝦，右邊則是已經風乾兩天以上了，蝦體的顏色有明顯的差異



14



15｜鋪設在網上的蝦一字排開好漂亮



16



17



18



19｜話說至此，錦雀阿姨還特地烤蝦與我們分享，烤過的蝦干更是香味四溢

鑽子、水和盤子，剝蝦讓青鯤鯓的居民有了感情上的連結，我在青山漁港裡，聞著台灣人正統濃厚的人情味。數年來不變的傳統，因為錦雀阿姨用心的創新，讓這項剝蝦產業有了不同的突破與能見度。




原文出處：http://journey.tw/shrimp-tainan/