金門、金湖｜良金牧場．超銷魂的牛肉麵

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金門美食｜良金牧場
官方網站：http://www.liangjin.com.tw/
官方臉書：https://www.facebook.com/liangjin335886
店家位址：金門縣金湖鎮漁村160號
訂位電話：(08)233-5886
營業時間：10:30-19:00

今年是我這第三年來第四次拜訪金門。每回來到金門都是自己一個或和朋友兩人到處走走，這次比較特別是帶上了家人一起來金門旅行。

來金門旅行，人人必買也是最有名的伴手禮就是「高粱酒」、「貢糖」接著就是牛肉乾。金門因為得天獨厚的氣候還優質環境，養出來的黃牛品質都不錯，製成肉乾或是放入料理都相當好吃因此孕育出許多販售牛肉乾的店家。這次來到金門，我一直思考著要帶家人去哪裡品嘗在地美食或是特色小吃第二天在金豐租車的老闆介紹之下，我們來到了位於金湖鎮漁村路上的良金牧場聽說良金牧場開始賣牛肉麵了。



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良金牧場在金門販售牛肉乾更在當地馳名許久從金城市區驅車到金湖約半小時的車程，遠遠的就看見這棟碩大的良金牧場賣場。今年(2015)良金牧場開發出了新產品，是以金門在地的黃牛去製作的牛肉麵相關料理據說美味程度媲美日本和牛，我們也是因此慕名而來嘗鮮。



05｜良金牧場賣場主要是販售牛與豬肉乾、肉鬆、牛肉牛軋糖、調理包及牛肉精華萃取液等等產品，是個買金門伴手禮的好所在



06｜良金牧場用餐區

今天用餐的區域在良金牧場地展售區內，因為空間還在規劃當中試營運這天只有十二個位置左右，用餐時間還須先行預約，否則很容易撲空或是得花點時間在現場等候。



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08｜這天因為我們一家人人數較多，每個人就各點不同的菜色來品嘗一番。

酒糟牛顧名思義是請牛吃在地生產高粱酒所產生的「酒糟」，把酒糟混入牧草和飼料之中。



09｜點完菜後廚房開始一陣騷動，良金牧場的牛肉麵都是採現點現煮的，確保牛肉鮮甜美味的口感滋味。



10｜各式湯頭及調味醬料



11｜良金牧場的套餐每道都附有系列開胃小菜，小菜也會隨著時令更換



12｜紅燒牛肉湯擺上青江菜之外還撒上些許蔥花，喜愛吃蔥的朋友應該會龍心大悅吧



13｜紅燒牛肉湯都是現點現做的，端上桌來還冒著熱呼呼的白煙，熱騰騰光看就覺得好好吃

紅燒牛肉湯濃郁清甜，還散發出淡淡中藥香，肉的部分採用牛腱部分的肉質軟嫩卻有帶點咬勁，相當好吃。麵條採用的是略粗的白麵，搭配青江菜清脆的口感，每一口吃起來都相當扎實，也具有飽足感。



14｜良金牧場紅燒牛肉湯



15｜良金牧場所提供的牛肉油花分布相當均勻，每一片肉的紋理婉如雪花，都相當漂亮。



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17｜和牛油脂較多，肉質粉內；酒糟牛顏色看起來略深一些，油花也分布相對均勻。



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19｜高湯部分隨時在桌邊加熱等候中



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21｜利用汆燙的方式用高湯的熱度緩緩加熱肉片的熟度。

利用加熱後的清燉高湯以畫圓的方式淋上牛肉，牛肉遇熱瞬間變色，熱高湯的溫度不會把整個牛肉的口感燙得過老，每塊牛肉吃起來都相當軟嫩。加上高湯的口味相當清淡，吃起來意外的爽口不油膩。



22｜酒糟牛肉湯的湯頭吃起來格外的甜



23｜牛肉約5至6分熟即可撈起品嘗，這時候的牛肉片是最鮮嫩也鮮甜的，泡太久肉質就老化口感也會不同了。



24｜頂級和牛口感相當細緻，有種入口即化的感覺，每口吃起來都相當幸福。



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28｜餐後甜點是牧草霜淇淋

牧草霜淇淋是良金牧場種植的牧草去製作，第一次品嘗牧草會以為草腥味混很重，吃起來帶有牧草淡淡的香氣，意外的爽口好吃。



29｜大家很滿足的吃完牛肉大餐後開心地聊著天

第一次來到良金牧場品嘗牛肉系列的周邊餐點，覺得良金牛肉在口感和味道上和外頭一般牛肉麵有相當的差別。尤其是汆燙和牛肉片的部分更是讓同行的家中長輩讚不絕口，紛紛說下次要介紹朋友來吃良金牧場的牛肉。



原文出處：http://journey.tw/liangjin-farm/