國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破，新成果。通過對 40 多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出 20 種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：
熟甘薯 98.7%，生甘薯 94.4%，蘆筍 93.7%，
花椰菜 92.8%，捲心菜 91.4%，菜花 90.8%，
歐芹 83.7%，茄子皮 74%，甜椒 55.5%，
胡蘿蔔 46.5% ，金花菜 37.6%，苤藍 34.7%，
薺菜 32.4%，芥菜 32.4%，雪裏紅 29.8%，
番茄 23.8%，大蔥 16.3%，大蒜 15.9%，
黃瓜 14.3%，大白菜 7.4%。
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。
在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。
菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。
蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。
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