五穀加入白米飯

小弟因為工作的關係
要研究五穀飯怎麼煮
才會好吃
請各位賜教
感激不盡!!

[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:04 AM ]

首先 先了解一下 何謂五榖？


一般市面上的五穀米是糙米、小米、黑糯米、蕎麥、燕麥

內經中的五穀是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍

類經中所指的五穀是米、麻、大豆、麥、黃黍

五穀飯

材料

糙米
紅糯米
黑糯米
小米
小麥
燕麥
蕎麥
薏仁
芡實

(糙米占總材料量的1/2，其他材料隨喜使用占總材料量的1/2。如夏天以糙米、麥片和綠豆仁的綜合飯非常清爽可口。)  

作法

將所有材料挑選洗淨後，浸泡2至5小時煮法與一般米飯類同，只須多加一杯水，熟後多燜些，增加飯的 Q軟度。

五穀飯

據日本的史書《古事記》所載，古代日本人能活到八、九十至百歲，除四季吃蔬菜外，還常吃「五穀飯」。此飯營養豐富，至今仍是日本人的家常飯。

五穀飯由米、麥、小米、赤小豆和大豆組成。 　

米補虛，麥調理內臟功能，小米養腎氣。赤小豆一名飯豆，富含維生素B。 而大豆，又名黃豆，特別值得一提： 大豆是低熱量、高蛋白的食品。蛋白質佔百分之四十，其氨基酸組成十分接近動物性蛋白質，是一種完全蛋白質，蛋白質是維持體力不可缺少的營養素。

大豆中的脂質大多為不飽和脂肪酸，大半為亞麻仁油酸，有減肥效果。而且低卡路里脂質停留在胃內時間較長，也能讓人有較長的飽感時間。大豆所含的亞麻仁油酸除了有去除血中過多膽固醇、防止動脈硬化的作用，還具有抗壓力的功能。每百克大豆中含鈣二四O毫克。鈣與蛋白質一起攝起時，可促進鈣在體內的吸收。 　

每百克大豆含鐵九四毫克，還含有促進鐵吸收的銅、錳，以及有「造血維生素」之稱的維生素B12，因此大豆有益血的作用。維生素B2對預防脂肪肝有效，而每百克大豆中含有二五五毫克的維生素B2。大豆含百分之十四的纖維，可使腸機能維持正常纖維素可排除過多的脂肪。

日本的長壽村大多以大豆為主食，而每百課大豆中含有二十毫克「防止老化」的維生素E

材料：糙米、紅糯米、小米、小麥、蕎麥、薏仁、芡實、（糙米佔總材料量的一 半，其他材料隨喜使用，佔總量的一半）。

作法：將所有材料洗淨後浸泡二～五小時，煮法與一般米飯類同。

附註：

1.只須多加一杯水，熟後燜些時候，增加飯的Ｑ軟度。
2.或水量為材料之二倍量，直接在火上煮待滾開後改以最小火慢慢燜煮至 水乾，更具風味香Ｑ。
（用此法材料不須先浸泡）。
3.夏天以糙米、麥片和綠豆仁的綜合飯非常清爽可口。
4.五穀飯加入甘薯共煮更具風味可口。

自己有過一陣子的生機飲食，也是吃過所謂的五榖飯，怕寫的不詳細，所以在網上找這些資料提供給您，希望對您有幫助...
PS..五榖飯真的很營養又好吃..只是煮的過程比較麻煩一點 :sleep:


額外的資訊...提供參考！


五穀飯 該怎麼吃？

【林昱良／台北市田安然中醫副院長】

健康養生觀念成為流行時尚，很多人開始吃糙米飯、五穀飯、十榖米等，標榜自然健康、營養高的米飯漸漸成了大眾新寵。

五穀飯的成分為何？對人體有何益處？每個人都可以吃五穀飯？相信許多人心中對五穀飯充滿好奇與疑問。

《內經》：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。《類經》中所指的五穀是「米、麻、大豆、麥、黃黍」。

民間所說的五穀雜糧，一般是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是小麥、大麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如紅豆、綠豆、大豆等；雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如南瓜子、核桃、薏仁等。

市面上販售的五穀米是由糙米、小米、黑糯米、蕎麥、燕麥等五種穀類組合而成，主要成分為蛋白質、醣類、多種維生素、礦物質、胺基酸、微量元素、纖維質、酵素等。

值得注意的是，五穀米營養成分雖較高，但對吃慣白米的人來說，比較不容易消化，如果突然將白米飯完全改成五穀雜糧，可能會產生腸胃消化不良的問題。

有些人因為胸悶、腹脹等問題跑遍大小醫院，服用過中西藥物後，症狀不見改善，經過詳細問診後發現，全家人因長期吃五穀米，也有程度不同的腸胃問題，建議患者先停用五穀米，配合健脾助消化的藥物後，諸症得到緩解。

醫聖張仲景亦將米作為藥物或治療輔助於臨床上，如白虎湯、竹葉石膏湯中用粳米來補脾胃之氣；風寒感冒服用桂枝湯後，需服用熱稀粥來助藥力袪表邪，古代的粳米即現在的白米。由此可知，粳米可用於病時和病後的調養，五穀米則較不適合當作生病和病後的主食。

吃慣了白米的人，若要改吃糙米飯或五穀飯時，必須先讓自己的腸胃能夠適應。另外，在煮飯上也需要一些技巧：

第一，不要一開始就把三餐都改吃五穀飯，因為腸胃無法一下子就完全吸收五穀營養，可能造成腸胃負擔，因此產生腹脹，腹痛等症狀。建議先從一周一天、每次一餐開始，讓腸胃逐漸適應後，再酌量增加天數和次數。

第二，開始煮糙米飯或五穀飯時，加入的水量應該比煮白米時多一些，如此煮成的米較軟也容易吸收，減少腸胃的負擔。

第三，腎臟病或其他慢性疾病者，應以容易消化的白米為主。

版主大的介紹已經非常的詳細了，另外若以電鍋煮：外鍋比平常多放1倍水。


我這裡還有一些食譜的製作介紹

健康雜糧粥
材料:
白米  1/2杯
大麥  1/4杯
小麥  1/4杯
蕎麥  1/4杯
小米  1/4杯
高湯  10杯

調味料:
鹽  少許

(1)材料一一洗淨後，雜糧先以高湯煮5分鐘。
(2)雜糧先煮軟後再入白米煮3分鐘，然後放進燜燒鍋20分鐘，食用時以鹽調味即可。