一碗牛肉面賣10000元一''一
一個小店,四張桌子,堅持26年
這家店裏最貴的牛肉麵賣10000塊新臺幣
（2000多人民幣）,李宗盛、柳傳志都是它的粉絲。
它被美國《華爾街日報》封為世界上最貴的牛肉麵。
它就是臺灣的牛爸爸的元首牛肉麵！
想要吃上世界上最貴牛肉麵光有錢是不夠的。
牛爸爸店裏只有四張桌子,而元首牛肉麵一天只賣10份。
很多人要預約排隊兩個月。甚至有人為它包機到飛到臺灣。
把牛肉麵做到極致,老板王聰源共花了26年。
不顧家人反對辭職開麵館
慘遭朋友合夥人、大廚拋棄
臺灣老板王聰源談到牛肉麵就兩眼放光,40歲之前的經歷跟廚師、
餐飲行當完全不沾邊。
年輕時,他在臺灣做地產、建築行業生意,後來移民到加拿大溫哥華。
在溫哥華,他吃過一碗讓難以忘懷的牛肉麵,讓他決定回到臺灣開一家麵館,
1990年,他不顧家人反對辭掉工作,回臺灣跟他的好朋友合夥開了一間麵館。
面館開到第11天,他的朋友合夥人撤資走了。廚師幹了幾天
認為沒有錢途,也走了。合夥人和CTO都跑了,老板王聰源只好
自己親自進廚房。一個沒做過飯的建築師會做牛肉麵？
無招勝有招！他說：[就是不會做才能做出最好的嘛！]
客人們都罵他做的麵難吃,生意當然非常差。老王竟然耐得住性子,
忍得了謾罵。
客人說我做的難吃,我就道歉！客人說哪家店好吃,我就去偷學！
[1200萬成本瘋狂實驗]
為了讓顧客舒心每天打掃廁所兩個小時
老王開始瘋狂實驗,各種買買買。他犧牲了上百頭牛,做了無數次實驗。
他的牛肉麵用的牛肉是日本、澳大利亞、巴西等國進口的頂級牛肉。
每斤牛肉都要好幾百塊,賣牛肉他就花了差不多1200萬人民幣。
為了做出最鮮的牛肉湯,他炒的牛肉不下千次,甚至睡覺做夢喊的
都是牛肉麵。
最後他終於找到保證牛肉湯香味的辦法：冷凍。極速凍可以讓牛肉香味
保持三到六天,這是他獨家發明,也因此創造了餐飲界的奇跡。
老王對牛肉麵的定價是客人試吃給出的建議。2004年,
牛爸爸第一碗[元首牛肉麵]定價一萬塊新臺幣。
這個價錢是大多數客人嘗過以後說出的價格。
他用進口頂級的牛肉作原料。
湯汁是牛身上六個部位熬制而調和出來的。20公斤牛大骨、
10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等,分別以大火、中火、
小火熬煮12小時。去油、沈澱、冷凍取上層精華,做成湯汁。
麵條麵粉是日本進口。二十多種面條有寬有細、有圓有扁。
貼心地按照顧客對麵條軟硬的具體要求來進行烹制。
這麽精致的牛肉麵,能不值這個價嗎？
牛肉和麵條裝好後,再澆上湯汁！
為了讓顧客吃麵時有個好心情,他們對衛生也非常挑剔。
環境好、幹凈自然就會有客人來吃,當時我跟妻子花上2個小時打掃
一間廁所,直到一塵不染！
他說：顧客對環境衛生的想法...他悟了整整3年！
15年才得到認可,20年終於天下第一
26年堅持4張桌子,絕不多賣
為了確保每一碗牛肉麵的高品質,王聰源甚至違反起了做生意的原則。
牛爸爸已經26年了,一直保持4張桌子,29個餐位。元首牛肉麵一天只賣10份。
要想吃到,很多人要提前兩個月預約。
因為太火爆了,他們甚至搬家到人少的地方。
[我們不會接待更多的客人,客人一增加,我就加價。
很多人認為這不像是做生意的道理,但是我認為,一個廚師煮10碗麵
與3個廚師煮一碗麵的結果肯定是不一樣的！]
26年,牛爸爸也搬了新家！
精益求精,做出最精品,是牛爸爸長盛不衰的秘密。
來自日本、美國、法國的三位米其林三星的主廚吃過他的作品後,
徹底被征服了：
▼[我嘗出了那份精益求精的工匠精神。]▼
[Youtube]GfoFm1Zv-5k[/Youtube]
由作家及美食家組成的嚐鮮團體也去拜訪。
世界第一大牛肉麵店,我很有興趣把它做好！
並不是說我要生意有多好,或是連鎖店生意有多好！
我努力的花了15年時間讓大家認定我的麵！
花了20年時間讓人家認定我的麵是世界第一！
從前的生活很慢,一輩子只能做好一件事。
不浮躁,把產品做到極致,把服務做到最好。
王先生用26年光陰熬制,是匠人的瘋狂,也是現代人缺失的品質。
- END -
沒有吃過這種麵,但這是一碗令人動容的麵。
王先生!!加油~*
本帖最後由 caf85598088 於 2016-9-30 16:23 編輯
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休息是為了走長遠的路!!嗯~88
