教大家做一種不需要卷的「手握壽司」,最簡單,又好看,即使買不到做壽司用的紫菜,也可以做呢,而且幾乎不會有失敗的情況。做法如下:
第一步:煮米飯。把米洗淨,浸泡20分鐘以後,按照水和米大概1:1的比例,用普通煮飯的方法,把米煮熟。在一個大碗裡,倒入壽司醋,糖和鹽,攪拌溶化,調出自己喜歡的口味,然後,把煮好的米飯拌入,蓋上,靜置20分鐘左右。
第二步:準備配料:
A)蝦洗淨去殼,把每一隻蝦,都順著身體的長度,插入一根牙籤(插入牙籤,是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來),放到鹽水裡煮大概2分鐘,或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出,待涼後,抽去牙籤,用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半,但是不要徹底劃斷,去掉蝦背上的沙線,每隻蝦仁都攤開放平。
B )買來很新鮮的生魚片(比如金槍魚或者三文魚),切成片備用。
C)也可以買來鮮貝,一切兩半(也不要切斷),然後攤平放好。
D)還可以在雞蛋液裡放一點鹽和醬油,糖,攪勻,煎成比較厚的雞蛋餅,然後,切成長方形的小片。
為了口感更好一些,可以把準備好的海鮮材料,放到冰箱冷藏室(不是冷凍室)一個小時。我這次用的是蝦仁和三文魚片。
第三步:準備半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然後,取出大概一大匙半的米飯在手裡,捏成一個長方形的小糰子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。
第四步:把第二步裡準備好的材料,取一片放在手上,抹上一點芥末,然後,把第三步裡捏好的飯糰放上,稍微按壓,米飯向下,放在盤子裡。
都做好以後,就可以蘸一點醬油來吃了。
註:關於米飯,有壽司米當然好,沒有的話,可以使用普通的短粒大米就好,拌飯用的壽司醋,若是買不到的話,用白米醋就行了。
[ 本帖最後由 starlight 於 2006-5-3 05:43 AM 編輯 ] |