泛著金黃色澤的烏魚子，一向是過年送禮的高檔食材，但應該要怎麼挑選才不會失禮？就讓曾獲得台南區金鑽烏魚子比賽4連霸冠軍的烏魚子達人吳旻宸來告訴你。
一般烏魚卵因為先天差異，兩片卵囊不會完全對稱，年節送禮時，達人建議可挑選形狀為兩片完整腎形卵囊，且大小、厚度都很均勻的烏魚子作為伴手禮。
烏魚子的製作步驟大致為取出卵巢、清洗、去血、綁線、鹽漬、整型、壓平及日曬風乾等程序，前後需10~15天左右，達人表示，製作完成的烏魚子色澤會有深淺不同，是因為烏魚魚卵成熟度的差異。
如果習慣重口味的消費者，會建議選擇顏色比較深一點的烏魚子，因為成熟度比較高，相對油脂的濃郁度也比較高；而顏色比較淺的烏魚子，會吃到烏魚子清甜的味道，腥味也沒那麼重。
好的烏魚子，簡單的往日光去照射，會呈現透明的琥珀色，達人強調，優質的烏魚子除了在燈光下，可以看出兩條明顯的主血管之外，不應該有雜質、血絲和黑斑殘留。
達人表示，以大拇指與食指指腹按壓烏魚子，可以了解硬度與含水量，如果壓不下去，代表它的水分含量比較少，重量比較輕；雲林以北的消費者，會希望烏魚子吃起來外酥內軟，水分含量比較高，但如果是雲林以南的客群，則偏好彈牙黏牙的感覺。(曾珮瑛／綜合報導)
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