全球有多個干貝出產地，包括日本、中國、馬來西亞及俄羅斯等，最優質的是日本北海道產的。但北海道亦有多個地方值得選擇，當中宗谷、猿拂、枝幸、湧別等水域優質，屬於一級地區，生產的干貝特別好。當然也別盲信產地，香港《蘋果日報》果籽採訪了高級海味店老闆娘Dilys，她說：「買海味真的要親身去摸、去感受、去聞，才可以選到好的海產。」
Dilys傳授了選干貝的三個訣竅。
- 首先要看色澤是否夠油潤，好的干貝最好呈深啡色，且潤澤光亮，鹽漬不足或技術不好的劣質干貝色澤較淺，手感也會黏黏的。
 - 第二是要觸感乾爽，因為曬得是否夠乾，其實影響泡發程度，越乾就能發得越大；最後要靠嗅覺，干貝理應有著鹹中帶甜的層次感，甚至會呈現海水的味道，而非純鹽分死鹹的氣味。
- 干貝泡發只需要沖一沖水，洗走灰塵或碎殼，浸泡後再蒸就可以。可較小的盤子，加水至剛好浸過干貝，干貝吸水後會鬆開，當水位變低的同時，水亦會呈現淡淡啡色，這些可謂瑤柱的精華，千萬別倒掉泡干貝水，可留著烹調或煮湯。
(副刊中心/綜合報導) |
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