春節期間不論是圍爐還是家庭聚餐，豐盛的料理吃不完，應該要更聰明的處理及保存，減少身體負擔。
仁愛醫院營養師黃薇表示，剩餘的年菜放入冰箱前，建議用保鮮盒或袋子分裝，除了可掌握每餐的用量，也能避免不斷覆熱。
至於容易腐敗的豆製品跟海鮮，可選擇放在冷凍，冷藏的部份，注意熟食放上層，生食放下層，避免交叉污染，另外，每個容器間或食材，都要留點空間，利於冰箱冷氣循環，幫助保鮮。冷凍保存後，想在下一餐食用，退冰方式，可不能直接在室溫下退冰，黃薇說明，此舉恐造成細菌滋生，建議烹煮的前一天，先將食材從冷凍放到冷藏，利用冰箱的溫度進行退冰較適當。
最後，剩菜重新加熱時，溫度必須超過80度C，才能達到殺菌目的，且要徹底、均勻加熱，以免吃下肚，腸胃不適。
報導
冷凍食材欲退冰，建議前一晚放於冷藏，利用冰箱溫度來退冰，以免細菌滋生。
全榖根莖類不斷覆熱，導致澱粉過度糊化，下肚後易使血糖飆升，湯底也可能過鹹，不健康。
 |
|
