葱油餅的作法

想請教大家，葱油餅的作法及要如何做出一層層的層次呢？謝謝大家

[ Last edited by 向日小葵 on 2005-9-6 at 08:47 AM ]

層次的做法大概有以下兩種

1. 不是很分離的層次

    把柔好的蔥麵團分割後，桿平成牛舌餅狀，捲起成螺旋狀，
   換九十度的方向在桿平，然後桿圓，
這樣至少會有一點點分離的三四層吧，看你捲起來的螺旋是幾圈囉...

2. 會分離的層次

  柔好的蔥麵團分割後，桿平成牛舌餅狀，一麵灑上油酥(麵粉加三分之一重量的油和一和)
捲起，換九十度方向桿平，桿圓

  這樣每一層就都會分開了，想粘都粘不住

  不會做油酥的話只加高筋麵粉當油酥也有效果，中筋還好，低筋沒效
  不過只加麵粉的話桿完就要煎了，放久也會粘在一起...

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[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:03 AM ]