薑絲魚湯時
煮薑絲魚湯時、要以小火慢煮這樣煮起來的魚湯才會清澈、哪如果魚本身也不太新鮮的時後就先用熱水燙過一遍在下鍋。
切牛豬肉時先冷凍
切 牛 肉 絲 或 牛 肉 片 時 ， 為 使 刀 工 達 到 得 心 應 手 的 運 用 ， 將 整 塊 的 牛 肉 包 好 ， 平 整 的 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 冰 凍 半 小 時 ， 待 外 形 凍 硬 固 定 時 ， 再 取 出 切 割 ， 便 容 易 多 了 。 因 為 未 經 冰 凍 的 牛 肉 ， 質 地 軟 而 易 黏 刀 ， 無 法 切 割 順 手 ， 冰 過 便 比 較 好 切 ， 而 冰 過 的 牛 肉 含 水 份 高 ， 比 完 全 不 冰 的 嫩 。
如何油炸不吸油
油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用大火，如此會將吸入的油逼出一部份。
炒青菜時加一點米酒
在炒青菜的時後、加一點點米酒炒起來的時後青菜不會哪麼快就變黃、看起來也會比較青翠、、、ps.但也不可能加太多、這樣吃起來才不會都是酒味。
[ Last edited by 向日小葵 on 2005-9-6 at 08:44 AM ] |
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