我們繼承了優秀的華夏文化，當然最值得驕傲的是我們都懂得飲食養生，比方說豆腐這個流傳千年營養豐富的食材，已經融入平民飲食智慧。正當西方醫學說豆腐中的大豆異黃酮如何了不起，我們已經早知道它的食用價值，尤其益氣健脾之功效見於《本草綱目》。豆腐後來更受到國父孫中山先生讚美，成為人民溫飽的楷模。
香港《蘋果日報》報導，國父孫中山在《建國方略》讚嘆豆腐之價廉物美時，幾十年後，新中國的毛澤東發動「大躍進運動」倒行逆施，弄到連豆腐渣都沒得吃，白白餓死了幾千萬人，枉費了孫中山的一番美意。孫中山的《建國方略》開宗明義就是要人民溫飽，第一章「以飲食為證」提到豆腐「中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。」中國人飲食的民間智慧古已有之，孫中山認為當時中國人窮無肉食但長壽，豆腐也應記一功。
據了解，豆腐創於漢，後期醫書亦採用這個講法。中醫師馬立礎翻開《本草綱目》指著豆腐的條目說：「根據李時珍的《本草綱目》，是劉安發明豆腐，漢朝劉安的《淮南子》一書都有提到。」淮南王劉安是漢高祖劉邦的孫子，用黃豆製成豆腐，史書都說是淮南王劉安所創， 製法是將黃豆浸水磨碎濾渣，加石膏成豆腐。馬醫師指，根據《本草綱目》記載，豆腐味甘性寒有小毒，但小毒的意思不是有毒，他指三國時期的思想家嵇康在《養生集》就指出了「豆令人重」就是此意。
日本人吃豆腐的優良傳統，也是從中國傳入，近20年很多研究都是針對豆腐對日本國民健康的影響，當中不少是抗癌的人口調查。醫學界比較日本和北美患上乳癌的人數，發現日本婦女病者只是北美的四分一，立即聯想到這個相對的健康狀況跟國民愛吃豆腐有關。因豆腐當中所含的大豆異黃酮，也普遍認為有抗癌的功效。「大豆異黃酮可以預防乳癌、子宮頸癌和前列腺癌的風險。」營養師黃榮俊建議多從食物中攝取。「大豆異黃酮存在於豆腐豆品的營養素，首選是從豆腐和黃豆中吸收。」日本岐阜大學病院由1992年起開始追蹤萬多名35歲的婦女，最後發現吸收大豆異黃酮，減低了她們患上胃癌和乳癌的風險。 由於大豆異黃酮本身是一種植物雌激素，黃指透過攝取它可以調節賀爾蒙失調，紓緩女性更年期的不適。孫中山認為中國人口繁盛，是健康素食之功勞，而日本人受惠於中國曾經有的健康飲食文化，豆腐應該居功至偉。 |
