菜怎麼切大有學問　橫切直切口感不同

每個人都會切菜，但同樣的蔬菜自己煮跟外出吃，口感會有差？除了烹煮的火侯控制，關鍵問題就是蔬菜切的方向不同，出來的口感會不一樣。

其中比較大差別的就是青椒，直切橫切，口感迥異。
青椒的纖維由頂至底為順紋，順著纖維打直切成條，適合用來炒牛肉等料理，炒完仍然可保持爽脆。
如果用青椒作沙拉或醃菜等生吃，則可以把青椒橫切，把纖維切斷，吃起來口感較柔軟，方便咀嚼。

香港《蘋果日報》報導，在外吃日式炸豬排時，總會配上爽脆高麗菜絲一起吃。但想要自己做出爽脆效果，高麗菜切絲時，便要留意切的方向。椰菜葉的葉片是中間往左右生的，即纖維與葉芯成對角，要把高麗菜纖維切斷便要逆紋切。
最簡單的判斷是把高麗菜由頂至底對半切開，然後把有硬芯的椰菜底部朝向自己平鋪，打直切絲即可，切好的高麗菜絲先泡浸冰水一會再瀝乾，吸飽水後的菜絲會更挺身爽脆。如果用來炒，可以較隨意，但切成小塊炒起來可縮短時間。

洋葱利用不同切法，口感和味道也會有頗大的差別。洋葱的纖維也是由頂至底為之順紋，把洋葱纖維切斷，洋葱的味道便會容易跑出來，這種切法適合用來做洋葱湯，洋葱味較易跑出也較易變腍，加快炒出甜味。如果要以生洋葱做沙拉，也可用種這切法。把洋葱浸泡一段時間，可去掉洋葱的嗆辣，味道會較溫和。如果用來炒菜的話，則可以順紋切，炒好後的洋葱會比較爽脆和不會走樣。（即時新聞中心／綜合報導）