清明節就要吃潤餅 你知道南北潤餅大不同嗎？

台北市政府市場處說，清明節除了掃墓祭祖、慎終追遠的習俗，吃潤餅也是流傳已久的節日特色。而南、北潤餅的吃法又大不同：南部潤餅的餡料多半先經過熱炒，而北部則多為川燙；此外，南北餡料大不同。

市場處說，民眾若要在家自製潤餅，應該擇安心食材。台師大台灣語文學系教授陳龍廷表示，潤餅的台語稱為「韌餅」，一般而言，吃潤餅的習慣可能與古代的寒食有關，南、北潤餅的吃法大不同。

陳龍廷說，南部潤餅的餡料多半先經過熱炒，北部則多為川燙；南部潤餅的肉餡則以香腸或滷肉為主，北部則是紅糟肉；最重要的花生粉，南部必定加上一層厚厚的糖粉，而北部糖粉偏少，甚至不用。無論用料如何，口口潤餅都是記憶中的美味。

市場處說，潤餅皮是潤餅的靈魂，但現在純手工製作的潤餅皮已經不多了，其中，永樂市場八十年老店林良號潤餅皮，完全純手工製作，仍保留麵粉原有的筋性與麵香，也因為不加防腐劑，常溫最多僅能保存兩天。林良號老闆林先生透露，手工潤餅皮平日可賣30至40斤，清明時期可日賣100斤，需提前預約。
台北市寧夏夜市的秋雲潤餅開業已超過一甲子，第二代老闆表示，潤餅裡的餡料包含高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、豆干、香菜、紅糟肉等，每一樣食材都必須分開料理，也各有不同的料理方式，建議即包即食，最能享受到食材的鮮甜爽脆。
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原來南北吃潤餅的習慣不一樣耶～

原來如此~
我還以為一樣呢

真不知道耶!
南北部潤餅的內容物都差不多,
我原本以為是沒有區別的