正文卷 第一百二十章 水爆花斑魚
趙國帝都,東方學院,高級區。
巨大的廣場上人潮湧動,無數的目光望著場地中央的三人,臉上帶著炙熱之色,東方學院學員千人以上,可能夠晉級高級區的卻不足十人。
而這,也造成了每一次高級區考核時,幾乎學院內近乎九成以上的學員都會圍攏而來,對於這種觀摩的機會,可沒有幾人願意錯過。
點評台上,隨著那老者的聲音落下,考核區的三人開始了食材的選取,周圍原本的嘈雜聲也逐漸淡了下來,使得巨大的廣場中,千人圍觀,可卻沒有了交談的嘈雜聲響傳出,安靜時,幾乎所有學員的目光都帶著火熱,落在了考核台的三人身上。
王炎坐在點評台上方,漆黑的眸子同樣是望著場地中的三人,這三人皆是淬體七重的樣子,年約二十左右,看起來比自己稍大一些,除了中間的一人體型較胖外,其余兩人都是中等的身材,身穿灶衣,神情認真,看上去頗有些廚師的風範。
按照那老者所說,水池內應該是共有六條花斑魚,每人有兩次選擇的機會,做出自己能夠展現出來的巔峰菜品。
三人快速的選取了花斑魚出來,開始進行最基本的宰殺,能夠成為高級區的學員,除了具備九級的廚師巔峰的資格之外,對於原材料也要有強悍的分辨的能力,那花斑魚約莫三斤左右,活蹦亂跳,可在三名淬體七重的廚師手中,卻是被控制的動彈不得。
隨著三人手腳麻利的宰殺,手中的花斑魚被牢牢的控制著,魚鱗翻飛中,熟練的開膛破肚取出魚鰓,使得點評台上方的幾人微微點頭,而坐在邊緣處的王炎,眉頭卻是微不可察的皺了皺,旋即不著痕跡的搖了搖頭。
「這花斑魚看起來好鮮,味道一定不錯。」點評台上,胡巴淺黃色的大眼睛望著下方三人手中的花斑魚,粉嫩的舌尖舔了舔嘴唇,吃貨的本質暴露無疑。
「的確,這花斑魚產自趙國北海,屬於深水海魚,生活在海底五丈之處,因為水壓的原因,使得這花斑魚肉食肥厚鮮嫩,可卻極具彈性。」
「之所以被取名花斑魚,是因魚身兩側的魚皮上有著細密花朵一般的圖案,而眼前的這花斑魚,則是處於九級至一階之間,肉質也是最為鮮美的時候.。」王炎臉色淡然,對於這花斑魚的來歷以及辨別能力如數家珍,使得胡巴臉上露出詫異。
「別驚訝,這可都是在藏書閣的典籍上所看到的,如今只是學以致用罷了。」望著胡巴詫異的眼神,王炎再度輕聲道。
「好可惜...若是我能識的文字的話,也能夠一起學習這些了。」胡巴點了點頭,心頭有些遺憾,旋即無奈的聳了聳肩,再度將目光落在場地中,雖然並不懂的點評,可對於美食的制作,胡巴卻有不小的興趣。
「無所謂啊,以後烹飪食物的時候,講解給你聽就好了,等以後回到黑店,你也可以幫忙做個合格的小店員。」王炎再度的輕聲道,似是呢喃自語,而胡巴則是眼前一亮,旋即認真的點了點頭。
考核台上,三人處理干淨手中的花斑魚之後,開始按照自己擅長的烹飪方式制作了起來,而王炎的目光,亦是饒有興致的注視著三人,分辨著他們選擇的烹飪方法。
中間略胖一些的青年選擇的是水爆,這種方法對於刀功的要求略顯嚴格,每一片的魚肉都要深入魚骨,可卻不能使得魚骨受損,而每一片魚肉的薄厚程度要相當均勻,且之間的間距都有嚴格的把控,除此之外,調味料的先後下入,湯汁的火候控制,根據肉質層的薄厚掌控時間,以及最後恰到好處的收汁關火,都要一氣呵成。
而第二名青年所選的做法則是清蒸,這種做法,能夠最大化的保持魚肉的營養以及鮮嫩程度,可卻依舊需要極強的掌控能力,對於輔佐的原材料選取以及運用,也有近乎苛刻的要求,除此之外,火候的掌控,輔佐調味汁的搭配選取,也都至關重要。
至於最後一名青年的做法,則是選擇的紅燒,這種做法同樣有著不小的難度,炸魚油溫的控制,湯汁的配比,熬煮的時間以及最後的收汁,都要有嚴格的把控,做到魚肉入味的同時,也要保持它肉質最鮮美的狀態,同時,也恰到好處的將鍋內湯熬煮濃稠。
總體來說,三人選取的方法都沒有錯,可按照王炎對這花斑魚的了解,這種深海魚,最適合它的做法,還是清蒸,然而具體的,還是要看個人的廚藝水准以及擅長的烹飪方式。
場中的三人手法嫻熟,踏入九級巔峰的狀態之後,烹飪菜肴的手法雖然不同,可都皆是認真無比,每一個步驟都會小心翼翼的去完成。
而在三人的這認真的烹調下,不多時,開始有淡淡的香味彌漫出來,火焰呼嘯中,各展所能。
點評台上,處於中央位置的老者微眯著眸子,紅光滿面的臉龐上噙著一絲柔和笑意,望著場地中的三人,不時輕輕點頭,而在他左側,一名身穿錦繡長袍的中年男子側過身,望著一旁的老者,微微一笑。
「阮副院長,這三人可都還不錯啊,若是經過精雕細琢的話,成為璞玉也並非不可能。」那身穿錦繡長袍的中年男子輕聲說道,眼中也有贊賞劃過,而隨著他的聲音落下,被稱為阮副院長的老者亦是笑著點了點頭。
「這是龔大師教導有方,這三人可都是他門下的得意弟子,一身廚藝也都頗為精湛,若是能夠給予一些時間的話,將來肯定會有不錯的前途。」阮經一輕笑出聲,作為東方學院的副院長,能夠看著學院內有優秀的人才崛起,也是一件高興的事情。
而隨著阮經一的聲音落下,右側那一身灶衣加身的男子輕笑中擺了擺手,他的手掌寬厚,體型矮小肥胖,滿臉笑意,那一對並不大的眼睛,帶著些許期待的掃過場中的三人。
「他們三人只能算的上中等,哪裡比得上阮副院長的弟子張俊,按照我的推測,張俊如今應該已經達到中級黃品大師的程度了吧?」被稱為龔大師的肥胖男子輕聲道,而阮經一則是搖了搖頭。
「哪有那麼快,不過這小家伙倒也勤奮,悟性也不差,這段時間一直在閉關鑽研,想必出關之後,即便是達不到黃品中級,怕也相差不多了。」阮經一輕聲道,雖然話是如此,可那紅光滿面的臉龐上卻依舊有笑意浮現,顯然對於他的弟子也頗為滿意。
「黃品...」那被稱為龔大師的肥胖男子輕聲呢喃,目光落在場地中的三人身上,其中的期待之色更為濃郁,而與之相鄰的王炎面色依舊淡然,漆黑的目光亦是落在場地中,雖然只是前來觀摩,可對於廚藝精研的他,也很快的分辨出了這三人對於菜肴烹制的誤區,亦或者說,是這所謂的美食大陸在日漸調零的今天,對於廚藝理解和運用的不全面。
雖然很多菜肴的烹飪方法大多相同,可在一些細節上,王炎卻依舊能夠看到,這世界的廚藝並不全面,至少,比他所學的要相差不少,這是王炎第一次認真的觀摩專業的廚師烹飪菜肴,雖然這三人的廚藝只是九級巔峰,可管中窺豹,王炎也能預見,這個世界的廚藝,的確並不完善。
考核台上,三人神色凝重,彼此身前的炒鍋亦或者蒸鍋都釋放著香味彌漫開來,彙聚在考核台周身,使得圍觀的學員大多都神色向往,更有距離近的悄悄的咽著口水。
而在眾人的目光注視下,中間略胖的那青年炒鍋再度轉動,鍋內淺白色的湯汁咕嘟嘟的冒著熱氣,一股濃香撲鼻而來,在某一瞬,他的手掌一握,將炒鍋直接端了下來,與此同時,小心的將其中雕琢著花刀的整條魚打撈出來,放入一旁的玻璃器皿內,接著,將湯汁再度上火,大火熬煮之下,悄然的加入玻璃器皿中,與此同時,灑入少許青白相間的鮮蔥沫,蓋上了蓋子,完成了菜肴的考核。
「弟子袁茂,完成考核。」那略胖的青年擦了擦手,旋即朗盛說道,與此同時,端起身前的玻璃器皿,徑直走上點評台,目光不經意的掠過王炎兩人之後,直接放在了阮經一副院長跟前。
「來吧,看看你這一道水爆花斑魚,能夠達到什麼層次。」阮經一身旁,那被稱為龔大師的中年男子輕聲說道,而一旁的胖青年袁茂亦是點了點頭,他足足鑽研了數月,對於廚道的理解和運用如今也都再度有了提升,今日能不能躋身黃品大師,就看這一道菜了。
袁茂神情凝重,沉浸中,他的手掌探出,略一遲疑,直接抓著玻璃器皿上方的蓋子,將其一把揭開。
隨著蓋子被揭開,一股熱氣悄然升騰,帶著濃香撲鼻而來,那熱氣彌漫,扶搖而上,也牽引著幾乎所有人的目光,也使得袁茂厚實的手掌緊握了起來。
「老天保佑...」
本帖最後由 小雲雲530929 於 2017-5-26 17:16 編輯
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