台灣因宗教因素，素食人口比例高，至少60多萬人，可說是全世界素食最蓬勃發展的地方，「人間福報」的社長永芸法師表示，過去只有零星的素餐廳可選，現在不同業態的餐飲業，都可吃到素料理，包括披薩專賣店的素披薩、便利商店的素食專區，方便且選擇性多。
不止如此，素食更是一種國際餐飲趨勢，面對禽流感、狂牛症等問題，許多人為了健康，有機食品、素食蔚為流行。有些人或許認為素食變化少，但其實素食也可做出異國風味的料理喔，而且作法簡單，不妨在家自己動手做做看。
雙鮮白露（1人份）
適食者：全素者
所需時間：10分鐘
材料：
白蘆筍3根、新鮮百合75公克、銀杏75公克，橄欖油、紅蘿蔔、青江菜、鹽、糖各少許
做法：
1.蘆筍先削皮切段、新鮮百合削除黑色氧化的部分、銀杏去心備用。
2.滾水放入鹽、糖少許，將蘆筍、銀杏煮熟；百合則入滾水汆燙後，即可撈起。
3.平底鍋倒入橄欖油，放入蘆筍、百合、銀杏，加入少許鹽、糖、水拌炒。
4.最後，以薄太白粉勾芡收汁即可起鍋。
野蕈脆捲（1人份）
適食者：全素者
所需時間：20分鐘
材料：
半圓形腐皮1張、杏鮑菇30公克、鴻禧菇30公克、金針菇30公克、鮮香菇1朵、素蠔油1匙、大豆沙拉油1大匙，太白粉、麵粉各少許
做法：
1.杏鮑菇切粗絲、鴻禧菇與鮮香菇去蒂處理；腐皮則使用前再開封，以免乾掉。
2.將菇汆燙後瀝乾備用。
3.起油鍋，以小火慢炒菇類，加入素蠔油調味，再以少許太白粉勾芡收汁，放涼備用。4.腐皮對切，將呈扇型腐皮削邊使其成長條形，與春捲包法相同，將菇包成長條狀。5.麵粉加水成麵糊，封住腐皮口。6.鍋內倒入少許沙拉油，以慢火煎腐皮捲，一面各煎兩分鐘左右。不可使用大火，會使腐皮易破、易焦。
揚盛合（1人份）
適食者：奶蛋素
所需時間：15分鐘
材料：
南瓜100公克、芋頭20公克、山藥80公克、蓮藕兩片、櫻葉（可以紫蘇葉取代）、低筋麵粉200公克、蛋黃1顆、冰開水200c.c、壽司海苔1片、白芝麻少許、沙拉油以蓋過食材量即可
註：各自做，可成三道菜。
做法：
1.將低筋麵粉、冰開水、蛋黃一起調成麵糊。
2.蓮藕對切，像夾心餅乾那樣夾山藥片，沾麵糊以中火炸熟。油溫170~180祔左右，浮起後可撈起。
3.南瓜蒸熟搗成泥，芋頭切條狀，兩者結合後，以海苔片裹成條狀，沾少許乾麵粉油炸，油溫與火同上。
4.山藥用水煮滾，像洋芋泥般搗成泥狀，搓成球狀，沾麵糊後裹上白芝麻油炸，油溫與火同上。 |
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