蔬果要用流動清水洗10到15分鐘，表面凹凸不平可用軟毛刷清洗。資料照
多吃蔬果有益健康，但市售蔬果不時遭檢出農藥殘留量超標，要如何選購安心蔬果，專家建議，購買當季盛產蔬果，且買回後放在通風處、用流水清洗、切除根部或蒂頭或去皮，以及烹煮不加蓋等5撇步，就不需太擔心農藥殘留問題。內湖國泰診所營養師張斯蘭指，當季的盛產蔬果較便宜又安全，如瓜果類、芭樂等，可至有信譽的商家選購；反之非當季、搶收的農作物，為求保存，則較可能農藥殘留。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海則說，過去衛生主管單位檢驗蔬菜殘留農藥，以豆菜類最常出現殘留，如菜豆、豌豆、長豇豆等，可能因豆菜類為連續採收，「這裡採收時，隔壁還在噴農藥才這樣」。顏宗海坦言，無論在傳統市場或超市、本土或進口蔬果，都可能有農藥殘留，但多半都是微量，且農藥多半是水溶性，因此只要正確清洗就不需太擔心。
張斯蘭建議，蔬果買回來後不妨先放在通風處讓農藥散發，清洗時要一葉葉撥開清除泥土雜質，並且用清水浸泡15分鐘後，換3次水後再烹煮；此外，蔬菜最好清洗後再切，否則營養素會流失。顏宗海也說，蔬果要用流動清水洗10到15分鐘，像青椒等表面凹凸不平可用軟毛刷清洗，蔬菜根莖底部或水果蒂頭、果皮可切掉或削掉；值得注意的是，坊間民眾迷信用鹽巴、小蘇打甚至蔬果洗劑洗菜，事實上清潔效果可能比不上流水，仍恐殘留。
張斯蘭表示，在烹調蔬菜時，建議不鍋蓋，可增加烹調過程殘留農藥揮發，再搭配抽油煙機使用，可使農藥風險再降低。（江慧珺／台北報導） |
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