廣東人愛喝湯，人人皆知，但湯品作法百百種，到底要怎麼分辨呢？今天請到知名粵菜香宮主廚陳寶生來為我們解答。
陳寶生說：「滾湯最容易也最迅速，只需要中火煮20分鐘就可以完成。在陶鍋或砂鍋中加入食材，蓋鍋燉煮2小時以上則稱為煲湯。至於燉湯耗時最長，加水的食材必須透過蒸爐方式燉煮3小時才算完成。」
首先介紹的清爽滾湯，加入薑片、豆腐、芥菜、川燙過的梅花肉，大火煮滾轉中火煮20分鐘，製作快速的滾湯，主要是品嘗鍋中食材，建議蔬菜量多於肉類，味道會更加清甜。
還有這款湯頭香濃的煲湯，陳寶生說，食材一定要滾水入鍋，才可以鎖住肉汁湯不濁，加入赤小豆、天山雪蓮子、川燙過的豬大骨、豬前腿肉、薑片以及吳郭魚，蓋上鍋蓋以中火煲2小時，滋陰潤肺的濃郁煲湯，喝起來滑順香醇，另外，因為雞肉煮久吃了容易上火，正統煲湯是不會加雞肉的喔！
最後是以蒸煮製成的燉湯，空鍋放入川燙過的豬骨、雞肉、豬展肉(豬後腿)、薑片、杏仁、哈密瓜，加入蓋過食材的水後蒸3小時，陳寶生提醒大家，煮湯前建議先將肉類川燙去血水，湯面才不會有雜質，加入甜味瓜果，湯頭清澈卻甘甜，也是燉湯的一大特色。
讓人冒汗的熱湯，加入補氣、清甜的食材，在這漸熱的季節食用，反而可以達到清熱消暑的功效喔！（許筑婷／台北報導）
滋陰潤肺的赤小豆天山雪蓮煲龍骨魚，正是符合春天的湯品。
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