全麥麵粉四杯
酵母發粉1/4匙至1/2匙
地瓜二中條(蒸熟後約二碗不去皮)
麵粉、地瓜的比例是 2 : 1
作法
（1）地瓜先蒸熟不去皮搗成泥狀。
（2）將(1)加入全麥麵粉中攪拌均勻。
（3）將酵母粉放入微溫水(與人體溫同)攪拌放至約五分鐘成起泡狀。
（4）將(3)放入(2)再慢慢加水揉成麵團，(可將麵團摔一摔增加韌度)，
放置約四十分鐘，待其發酵，(夏天溫度高，麵團較硬，發酵時間
四半分鐘，冬天溫度低，麵團較軟發酵時間約一小時。)在等待發
酵的時間麵團要蓋濕布。
（5）蒸時蒸籠下放濕紗布，蒸至饅頭壓下去反彈不黏手即是熟了。注
意需水滾才放下去蒸。全麥包子材料與作法跟全麥饅頭相同，包
子的餡是依個人喜好(有重病或癌症患者不可吃鹽、油、糖等不天
然調味)。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-10-25 03:31 PM 編輯 ] |
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