馬鈴薯料理 煎烤變化多

馬鈴薯是歐洲人的主食，料理方式很多樣，維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館的副主廚林祥凱示範四道馬鈴薯料理，有鹹香夠味的烤洋芋、清爽的洋芋沙拉等，簡單又飽足。
報導╱陳漢昇　攝影╱李芃葳
【香煎洋芋餅】

材料：
馬鈴薯2顆、玉米粒25g、奶油20g，鹽、白胡椒粉、橄欖油各少許

1拌勻
馬鈴薯洗淨，去皮刨成絲，加鹽、胡椒粉拌勻，擠出水分。

2放料
熱鍋下奶油、橄欖油與馬鈴薯絲、玉米粒，煎至兩面金黃。
馬鈴薯帶奶油香氣，與培根滋味平衡。

【烤培根洋芋】
材料：
馬鈴薯6顆、培根60g、奶油10g、迷迭香1束，海鹽、黑胡椒碎、橄欖油各少許
準備：
馬鈴薯洗淨、煮至半熟，放冷後對切。烤箱以180度預熱10分鐘。
1烘烤

烤盤抹油放烘焙紙，擺培根、馬鈴薯以180度烤5分鐘。
2油煎

熱鍋加橄欖油、奶油、迷迭香、黑胡椒，煎香做法1。
綿密且滋味不膩，搭肉類品嘗很適合。

【奶油洋芋泥】
材料：
馬鈴薯3顆、牛奶 130ml、奶油50g，海鹽、胡椒粉各少許

1煮滾
加牛奶及奶油煮滾，以海鹽、胡椒粉調味。

2壓泥
馬鈴薯去皮煮熟瀝乾水分、壓成泥，與做法1拌勻。
蛋香混合著洋芋香，搭麵包吃來頗對味。

【洋芋蛋黃沙拉搭香蒜麵包】
材料：
馬鈴薯泥200g、雞蛋2顆、法國麵包3片、去皮大蒜2顆、美乃滋10g，海鹽、胡椒粉、二砂糖、巴西里碎各少許
準備：
雞蛋洗淨煮熟，去殼過篩成泥。烤箱以180度預熱10分鐘。

1拌勻
熱洋芋泥、蛋泥、美乃滋、海鹽、胡椒粉拌勻。

2烘烤
麵包塗大蒜、奶油、灑糖烤3分鐘，放做法1、灑巴西里。


【本日料理手】攪拌要輕柔 口味變化多
林祥凱提醒，攪拌洋芋泥時，建議用手拌取代機器，手感也不宜太大力或太快，否則會出筋性而影響口感。
料理時選用美國的的褐皮洋芋，口感較滑順，非常適合烘烤和搗成馬鈴薯泥。另外做洋芋餅時，內餡也可依自身喜好加入鮪魚或培根變化口味。

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zz1008tw 發表於 2017-5-29 08:49
馬鈴薯是歐洲人的主食，料理方式很多樣，維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館的副主廚林祥凱示範四道馬鈴薯料理 ...

超喜歡吃馬鈴薯！先收藏起來
感謝分享！（馬鈴薯控在此）
泰國的肯德基有賣馬鈴薯泥 必點！

我也好喜歡馬鈴薯喔
這四道看起來都好好吃啊～～

謝謝分享 看起來超好吃的~~~~

很讚的食譜, 立馬來試試

感謝分享！
之後來試試
薯泥夾土司是我的最愛～～～