網路瘋傳彈簧吐司 超強彈性靠這招

近日，麵包師傅陳志峰，在個人臉書發布了這段彈簧麵包影片，引起了6百多名網友按讚，4千多次瀏覽次數，不少網友說太神奇了，有網友也直言，想必這個加了膨鬆劑。           

不過這個麵包，其實只是一個布里歐吐司，高糖、高油、多蛋。不加任何添加物 卻可以這樣玩，陳志峰說：「其實只要是做法對的，所有的布里歐吐司都可以是這種彈性。」原來這是和原物料、製程、整形有關。

1.特高筋麵粉有助膨發
這個布里歐吐司，除了使用了昭和霓虹吐司專用粉外，還加入了昭和先鋒特高筋麵粉，特高筋麵粉的蛋白質比高筋麵粉還要高，筋性結構比較強，比較可以包容麵包中的氣體，同時吸水性也比高筋麵粉更好。

2.麵團薄膜完全薄膜擴展
另外，麵團攪拌混合的過程中，麵團必須要攪打到完全擴展，必須要是透明的薄膜，且破洞邊緣要光滑、沒有鋸齒狀，筋度也會比較強。

3.整形數多膨發度夠
最後的整形發酵，也比一般的山形吐司來的複雜。一般是以4顆麵團直接形發酵，不過，為了增強彈性，整形時，整形是做成8顆麵團，施加壓力給麵團，讓麵團變的比較緊實，所以發酵會更有力量，最後整形發酵，會變成原來麵團的3倍大，證明麵團包覆空氣的力量大，且筋性也強。

另外，當天出爐的麵團要完全放涼，不少人會在這時食用，可是做得好的布里歐吐司，隔天食用味道更融合，清香且不滲油，就算受到擠壓，反彈力也夠，口感自然好。雖然彈簧吐司看起來噱頭大，可是卻也是判斷布里歐吐司是否製作成功的方法，想要試試自家布里歐吐司是否買對了，壓壓看就知道了。(黃翎翔／台北報導)

DATA
Amber手造.烘焙學習所南港店
台北市南港區研究院路1段57號
0930-802-576

做得好的布里歐吐司，是非常耐得住擠壓的，擠壓完還會反彈。

發酵得好的布里歐吐司是原本麵團的3倍。

隔天的布里歐吐司只要做得好，沒有油耗味，也不會出油。

這種麵包好吃！！！

看起來好好吃的樣子~

成分高的吐司，應更注意每種原料的品質，好的雞蛋和發酵奶油尤其重要，付出的成本一定讓您值回票價。