菲律賓第一大餐飲集團快樂蜂（Jollibee）的菲式春捲（Lumpia）、美國知名義大利食品大廠 Valley Fine Foods 的義大利餃、香港連鎖餐飲品牌美心的燒賣，到台灣奇美食品、龍鳳食品的冷凍水餃，背後都有一個推手：安口。
安口機械，台灣最大包餡機設備供應商，靠著做少量多樣的客製化訂單，擺脫了近億元負債，現在，還把接小單變成了專長，透過電商平台把包餡機賣進全球 109 個國家。
我們走進安口位於三峽、佔地約 3 千坪的工廠。生產線旁有一座為了客戶驗貨而設置的大廚房，這是機器人追逐老師傅手藝的最終試煉場，客戶將在這裡檢視，機器人包的餡料，味道能否超越傳統的老師傅，若前者沒辦法超越，安口就必須退訂金，認賠成為庫存。
眼前，一台衣櫃大小的水餃機，每小時能包出高達 1 萬 5 千顆到 1 萬 8 千顆水餃，而且外裝夾具設備，就能改包上海灌湯包、日式和菓子或美式蘋果派，然後變換成型模具，還能擬真做出媲美手工、有 12 道摺痕的湯包，若嫌麵皮口感不夠 Q 彈，追加擀麵模組就能改善，這種變形金剛般的能耐就是安口機器一大特色。
大環境逼得安口很早就認清，自己不能只賣機器，而是能幫助自己的客戶，做少量多樣生意，才可能存活。
最初，董事長歐陽禹創辦安口前，從事竹編品、滑雪桿等進出口生意，因為被海外客人倒帳，為了挽救危機才成立安口。最早做芽菜自動培育機，之後擴大產品線，才代理銷售台廠包餡機，踏入主流的食品設備市場，但由於債務壓力沉重，沒實力跟別人搶大單，因此在「大廠看不上、小廠不會做」的夾縫中，被迫挺進接客製化訂單的這條路。
沒財力參展
打造 40 國語言平台銷售甚至，當時因為財力有限，難以負擔海外參展費用，非技術出身的歐陽禹，很早把資源投注在低成本的網路平台，把有限的資金花在建置多達 40 個國家語言、網頁總數達近 3 萬頁的官網。
這讓海外客戶很快看見安口，各式少量多樣的訂單湧入，從中式的水餃、肉圓、月餅，到日式的和菓子、中東人吃的雙色餅乾等各國包餡料的特色點心業者都有人找上它。
只是，安口是如何讓機器變成變形金剛？同樣是水餃，各國不同文化就衍生出多樣化的口味與造型，加上「每一家店都想做出自己的獨特性」思維，安口的包餡機要如何讓大家都滿意？
安口機械第二代掌門人、總經理歐陽志成（首圖左 4）說，這是一段非常辛苦的摸索過程。
相較於木工機、工具機，加工的是均質的木頭、金屬、塑膠等死的材料，食品設備處理的是麵團、餡料，低筋、中筋、高筋麵粉以及杜蘭粉，不同的蛋白質，加同樣的水下去，黏度、軟硬度、特性、彈性還是都會不一樣，當機器追逐老師傅手藝時，由於變數極多，而且各地口味的喜好又不同，只能靠一次次的實戰累積經驗，才能提升勝率。
安口剛成立就債台高築，還要面對不成功就退訂金的慘況，「這是加工活的東西，真的好難。」「一開始接單成功機率不到 3 成。」歐陽志成說，企業剛開始時，幾乎快經營不下去。
然而，不面對顧客挑戰，就沒辦法進步，父子兩人忍著負債，透過一次次實戰，滿足不同配方需求，設計出包餡機「9 成標準化，保留 1 成依客製化需求靈活調整」的硬體設計架構，降低失敗率；另一方面，將每次配方成敗的數據記錄起來，建立一個涵蓋上百國家、多達 300 多種食品的「種族食品配方圖書館」，最後軟硬體整合，讓安口現在勝率到 8 成以上。
一位美國舊金山的餐廳老闆，原本是因為當地政府調高工資，才找上歐陽志成買湯包機器。以當地的工資推算，一台機器取代 3 位湯包師傅，只需半年就回本，讓他開心埋單。但卻遇到麵皮配方因素，手工湯包出現筷子一夾就破底，精華湯汁流光光的老問題。面對「很多店家都遇過」的狀況，安口最後從圖書館找出解方，還做出至少 5 種類似自家口味的配方選擇，讓雙方滿意。
幫小餐廳做廚房改革
廚師改當研發員、品管員奇美食品總經理宋宗龍評論安口：價格比同業貴一些，「但能抓住我們重視溫控的特殊需求」。
安口本身靠接客製小單勝出，現在，它也要協助客戶走出自己的路。它最近的目標是：幫小餐廳做生意。歐陽志成形容這次的任務是：「把廚師變成餐廳研發員、品保員」的廚房新改革。
原來，近年電商消費崛起，網購外賣分食掉部分小餐廳客人，再加上人力成本逐年攀升，這迫使店數不到 10 家的小型連鎖餐廳，或是單店型客戶有廚房自動化的新需求，因此短短 1 年內，從台灣新北市三峽區的水餃店，到美國舊金山的中餐廳，這類小型顧客數量就增加 2 成到 3 成之多。
以水餃店為例，安口協助客戶透過機器取代包水餃的時間，讓廚師可以專心負責研發獨特口味與品管，並降低人事成本，甚至還能幫餐廳提供更多元的餐點服務，吸引更多新客人上門。歐陽志成還提供自己的電商銷售經驗，幫忙客戶解決機器產量過剩的問題，發展網購外賣，避免被市場淘汰。
父子兩代聯手，文化大學園藝系畢業的歐陽禹，勝在對新事物的接受度高，用多國語言在網路做全球生意，就是他想出的好點子，他負責對外搶訂單，聽客戶聲音；兒子歐陽志成則是加州大學洛杉磯分校的機械工程碩士，靠機器專業專責做設備研發，是內部解決各式客製化訂單難題的靈魂人物。內外合作下，從賣芽菜培育機開始，有了今日的成就。
安口去年遇上俄羅斯盧布高漲、中東戰火頻傳，兩大指標市場都衰退的衝擊，但仍靠著美國、加拿大等工資高漲國家的小訂單，交出營收成長 1 成的成績單。
包餡，只是一個食品加工環節中的縫隙需求，但安口深入下去，提高更多附加價值後，讓客戶離不開它。
當然，安口也有新的挑戰，遍及 5 大洲的客戶群，規模大小不一而且分布零散，讓其售後維修服務的挑戰越來越大，就算近年新成立美國分公司的幫助都很有限，現在，歐陽志成正在想辦法，讓包餡機能智慧升級，增加遠端監控、預知診斷與維修等新功能；在他眼裡，包餡機的未來，還有太多可能。
（作者：林洧楨；全文未完，完整內容請見《
商業周刊》）
