誰說想維持身材只能吃燙青菜或水煮餐？其實只要掌握熱量攝取，注意營養均衡，不用餓肚子也可以瘦得很健康，專做熱量調控餐的NISORO主廚林孟申，除了教大家如何挑選低卡食材，還特別示範2道低熱量的美味料理。
林孟申說，挑選食材主要是以脂肪含量來做選購標準。比如牛肉可以選擇前腿或後腿油脂囤積較少的部位，豬的腱子肉、豬頰肉和腰內肉也是不錯的選擇，還有去皮後的雞腿，熱量並不會比雞胸肉來的高。像這道香菇肉燥毛豆麵，以大量蔬菜取代糖份，用豬蹄筋取代豬皮及肥油，總熱量只有413.8大卡。
材料(1份)：豬後腿肉、豬蹄筋、胛心肉、香菇丁各25克，洋蔥丁10克，紅蘿蔔丁、醬油、甜麵醬各4克，橄欖油、紅葱頭各6克，蒜、辣椒末各1克，五香粉、白胡椒粉、鹽、糖少許，毛豆麵、青江菜各100克，水300克、蛋1顆先將熱油鍋爆香紅蔥頭、蒜及辣椒，與甜麵醬、豬後腿、胛心肉、蹄筋炒香，加醬油、香菇、洋蔥、紅蘿蔔拌炒，最後加五香粉、白胡椒粉、鹽、糖及水，蓋鍋以小火煮30分鐘。
另外這道含有大量蛋白質的雞胸佐莎莎醬北非米，非常適合運動完或在健身的人食用，熱量也只有436大卡。
材料(1份)：雞胸肉100克、北非米40克、藜麥5克、水150克、雞高湯50克、洋蔥10克、檸檬汁5克、牛蕃茄20克、橄欖油3克，迷迭香、鹽、紅糖、黑胡椒、墨西哥辣椒、橄欖、九層塔少許先以滾水加迷迭香、鹽及雞肉，關火燜20分鐘，取出入油鍋煎至兩面金黃。北非米與藜麥入滾水快速拌勻，關火燜5分鐘。切碎蕃茄、洋蔥、墨西哥辣椒、橄欖及九層塔，與黑胡椒、紅糖拌勻，加檸檬汁、橄欖油，製成莎莎醬。減少熱量攝取，可用帶有甜度的蔬菜及含有澱粉質的食物取代糖和麵粉，再搭配運動及每餐七分飽的原則，瘦身效果更加倍。（許筑婷／台北報導） |
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