材料:
(1)鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
(2)鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
脆皮粉漿:低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
做法:
1.脆皮粉漿:低筋麵粉與泡打粉混合過篩,加入冰水攪拌均勻,再拌入沙拉油,
並冷藏30分鐘以上備用。
2.將材料(1)中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火,
加入低筋麵粉,快速用木匙攪成均勻的糰狀,待完全降溫後備用。
3.材料(2)的所有材料與2.的麵糰,用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
將麵糰蓋上保鮮膜,放在室溫下發酵30分鐘左右。
4.將麵糰分割成五等份,先用手搓揉呈光滑的圓球狀,再用拇指在中心搓洞並整
形成中空狀,最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿,再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
注意:
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動,待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
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