第507章炒茶（下）（求訂閱！）
這采了七八斤茶葉，空間中的茶樹還只采了一半，牟輝陽原本想將所有茶樹上的茶葉都摘下來，可想到自己現在還不會炒制茶葉。要學炒茶以自己現在的學習能力，有這一籃茶葉就足夠了，等自己學會炒制茶葉之後，在來摘這些茶樹上的茶葉也不遲。
牟輝陽從空間中出來後，看到那一籃子鮮嫩的茶葉心情大好，立即打開電腦開始查詢炒制茶葉的方法來。
炒制茶葉的方法在網上還是很容易就能查到的，總的來說炒茶分為三個步驟：一分生鍋、二青鍋、三熟鍋，三鍋相連，序貫操作。
一般炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈二十五至三十度傾斜度。炒茶用的掃把用毛竹扎成，長一米左右，竹枝一端直徑約十釐米。炒茶方法，當地茶農概括為三句話：「第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。」
牟輝陽在網上查到，發現這茶葉分三種，一種是綠茶……又稱不發酵茶。
以合適的茶樹新梢為原料，經過殺青、揉捻、干燥等一系列工藝炒制而成。按照干燥和殺青的方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶具有「清湯綠葉，滋味收斂性強」等特點。
第二種紅茶……又稱發酵茶。以適宜制作紅茶的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝後精制而成。
紅茶泡制出來後湯色以紅色為主調，因此而得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
第三種烏龍茶……亦稱青茶，半發酵茶。在幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的炒制方法,其品質介於綠茶和紅茶之間，它既具有紅茶的濃鮮味，也有綠茶的清澈芬香。
牟輝陽一目十行，將所有炒制茶葉的方法都看了一遍之後，將竹籃放進空間後，倒在床上就睡了過去。
第二天牟輝陽吃過早飯後，他決定炒制綠茶，不過這炒鍋他可不打算按照昨晚網上查到的那種方法來做，太麻煩。
牟輝陽打算用家裡炒菜的鍋，通過控制火焰的大小調節溫度來完成茶葉的炒制，他相信以自己現在的修為，要控制火焰和炒鍋的溫度，這很容易就能夠做到的。
接下來牟輝陽就打算開始炒制茶葉的第一步……殺青。
殺青是炒制茶葉是的專業術語，就是用微火配合手法讓茶葉在炒鍋中痿凋的過程，通過『揉』捻讓茶葉的水分快速蒸發，以阻斷茶葉發酵，讓茶葉的精華完全保留下來的一道工序。
牟輝陽回憶了一遍炒制茶葉的方法後，開始將火點燃，等鍋的溫度達到要求之後，就可以進行炒制了。
牟輝陽將昨晚查到的炒茶的步驟記得十分清楚，他知道茶葉殺青的時候，要遵循「高溫殺青，先高後低」的原則，而且炒鍋的溫度要保持平穩，不能忽高忽低。
所以，這燒火時就有很大的講究了，柴太多了火大了不行，如果灶膛中柴塊太少火小了也不行。
所謂一通百通，牟輝陽現在炒菜的技術可不低，對於火候的控制那是不在話下，他通過控制灶膛中柴火的多少來調節溫度的高低。
等到家中炒菜的鐵鍋溫度上升到適合炒制茶葉的時候，牟輝陽將適量的茶葉倒進了鍋中，用兩根筷子當成炒茶掃把開始炒制起來。
這殺青的時間因為鮮茶葉的老嫩，干濕以及一次炒制茶葉的多少，其炒制的時間也不相同。
而且在殺青的時候要求高溫快速，殺青方法應掌握「透悶結合，多透少悶」的原則，一般晴天嫩葉先悶一到兩分鐘左右，後翻炒到適合的程度；老葉先悶殺三分鐘，在透炒到適和的程度；雨後采摘的、露水後采摘的新鮮茶葉，要先透炒後在悶殺，再透炒到適合的程度即可。
總之，在殺青的時候，要遵循「嫩葉老殺」、「老葉嫩殺」的原則，殺青在將鮮茶葉炒到變成暗綠失去光澤，葉質柔軟，用手緊捏成團松手不易散開，略有粘性，並有清香喂散出時就到最佳的火候了，此時就應該馬上起鍋。
在腦海中回想著炒制茶葉的步驟時，牟輝陽手上卻沒有停下來，不停地翻炒著鍋中的茶葉。
「恩，好香！」就在這時，一陣茶香從鍋中散發出來，聞到茶葉散發出的清香味，牟輝陽的心中大喜。
茶葉散發出的這種濃郁芳馥的香味，就是那次趙雲豪帶他去喝的極品鐵觀音，也沒有這茶葉的香味好聞。
這茶葉的聞到實在是太好聞了，這空間出品果然都是精品。
又炒制了一會兒，茶葉散發出來的香味更加的濃郁了，整個廚房中都彌漫著這種讓人神清氣爽的茶香味，這種香味讓人聞了之後十分舒服。
牟輝陽一只留意著炒鍋中茶葉顏色的變化，發現茶葉的顏色差不多了的時候，牟輝陽運轉真氣一下將鍋中的茶葉全部掃進放到一旁的簸箕中。
接下來就是『揉』捻這一步了。
『揉』捻這是綠茶成型的主要工序，通過『揉』捻之後，將殺青後的茶葉『揉』成緊結圓直的外形，將茶葉的細胞『揉』破，將茶葉的茶汁擠出來，讓那些被擠出來的茶汁附著早茶葉的表面，這樣在炮制的時候能增進茶湯的濃度。
這茶葉的『揉』捻必須得趁熱才行，要是茶葉冷了之後，那『揉』捻出來的效果就不好了。
茶葉的『揉』捻對力度，以及力度的均勻性的要求很高，如果在『揉』捻的時候力度用的過大，會將茶葉給捻『揉』碎，可是用的力度太輕的話，又沒法講茶葉的組織破壞，將茶葉中的茶汁『揉』擠出來。
而且，牟輝陽在網上了解到，那些高檔有名的優質綠茶一般都是以手工『揉』制為主，在『揉』捻的時候雙手握茶，先輕後重，輕重交替進行，但是嫩葉在『揉』捻的時候一般采用冷『揉』，那些老的茶葉在『揉』捻的時候就需要熱『揉』，『揉』捻成功之後最後就是給茶葉松壓，解團。
以牟輝陽現在的修為，這些『揉』捻茶葉的要求，對於現在的他來說那是一點也不沒有壓力。
相對於一般的炒茶師傅來說，他現在對力量的掌握，已經到了隨心所『欲』的地步了，在『揉』捻茶葉的時候，那裡到絕對不會重一份，也不會輕易分的。
現在他的眼力比常人好得太多了，將上還能使用神識來幫助自己，這讓他『揉』捻出來的茶葉，在均勻度上也能夠達到最佳。
在經過辦過多小時時間的『揉』捻之後，牟輝陽終於將茶葉『揉』捻成型了，牟輝陽看到自己『揉』制出來的茶葉，每一根的粗細基本上都差不多，肉質出來的茶茶型粗細均勻、緊致，一點也沒有松散的現像發生。
看到自己肉質出來的茶葉，這些茶葉雖然還有一些小瑕疵，但牟輝陽心裡，對於這樣的結果他已經很滿意了。
綠茶的制作步驟分殺青、『揉』捻、干燥三步，現在前兩部已經完成了，就只剩下了最後一步，干燥了。
就在牟輝陽打算找東西對茶葉進行干燥的時候，劉曉梅從外面走了進來。「陽哥，你干了什麼啊，怎麼滿院子都有一股濃郁的香味啊，這是什麼味道？」劉曉梅『抽』動著他那精致的小瓊鼻問道。
「曉梅，你猜猜這香味是什麼東西發出來的？」牟輝陽用身體將身後裝茶葉的簸箕擋住，捏了一下她精致的瓊鼻，滿臉神秘地問道。
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