被衛生局開出罰單的嘉興豆腐工廠負責人蕭天送，與桃園縣豆腐商業同業公會理事長魏輝鵬對發酵過程長蛆部分，看法顯然不同。
蕭天送認為，古法釀造臭豆腐過程都會長蛆，而且台灣有百分之八十以上的臭豆腐都是採取古法釀造；魏輝鵬則認為釀造過程多少會長蛆，問題時醃製過程中長白蛆時就要加入特殊配方抑制生長，如果有過多的白蛆則不適合再繼續釀製，如果產生黑蛆，則一定有問題。
蕭天送強調利用中藥釀製，魏輝鵬認為的確有人這樣做，味道也比較重，但完全看個人口味。
談到臭豆腐的製造過程，首先業者利用黃豆研磨成漿製造豆腐，然後再放入「臭水」中。臭水的成分大都靠蔬菜、菜渣腐爛發酵，等臭氣入味後，再用清水沖泡完成。
問題是「臭水」的成分不一，有人視為獨家秘方，不輕易傳授，有人則批評是添加不當物質，造成嚴重腐臭。面對黑漆漆的「醬缸文化」，只有製造者才清楚知道自己是不是憑良心做事。
儘管臭豆腐製造過程不一，但是業者被問到如何辨識好的或是較衛生的臭豆腐，答案是「沒有辦法」。
ＳＴＡＲ：謝謝提供這篇文章！讓大家對臭豆腐又有一層的認識~ 恩!!現在的製造商為了利益..在商品的製造過程中不擇手段，而消費者往往都不知情.. 真的是要講求良心呀!!.. 也希望各位朋友在吃任何的食物的時候都要慎選~
[ Last edited by starlight on 2005-8-15 at 04:22 AM ] |
