全台米粉最大產地　這地方居然勝新竹

可以是家常小菜，也能登上國宴佳餚的米粉，到底哪兒的產量稱冠全台呢？歷史超過150年的正裕米粉第5代老闆李健炎說：「其實米粉的故鄉真的是在彰化，不是在埔里，也不是在新竹。」米粉分成2種，一種是蒸的炊粉，也就是新竹米粉；另一種則是下水煮過的水粉，埔里與芬園的米粉都屬於水粉，至於水粉，芬園楓坑的產量更佔了全台95%。

彰化鹿港跟員林附近都有人做炊粉，加起來炊粉總產量不輸新竹，再加上芬園楓坑水粉，彰化總產量冠全台。水粉跟炊粉的差別在於水粉經下水煮過，口感比較滑韌。炊粉未下水煮，烘乾時間縮短了5倍，做起來較快速。水粉比較適合煮米粉湯，新竹米粉則適合炒。

楓坑之所以會成為水粉最大產地，主要是因為位在八卦山頂，因山頂風較大，曬米粉時，風是主要因素，就像吹風機一樣，只有熱度，頭髮吹不乾，一定要有風才會乾得快。楓坑老一輩都是從廈門來的移民，把家鄉的米粉技藝帶了過來，鼎盛時期全村差不多有30幾家米粉工廠。李健炎回想起小時候食品法規沒有禁止曬米粉前，大家的米粉晚上都不收入室內，只要一下雨，全村立即騷動起來，彷彿地震一樣傾巢而出，自己家收完了，就跑去幫鄰居收，大家感情超好。

現在明文禁止食物曝曬，改用烘乾，夏天平均約40幾度，李健炎告訴我，做米粉的工作真的是血汗，一天流的汗，好像是在下西北雨，一天工作下來大約都在15個小時。從小做米粉至今30、40個年頭，他也感嘆，老師傅一天一天退休了，年輕人沒人接手，又熱又累，工人又不好請，米粉產業一直沒落，現在楓坑只剩約6家，其中2家已呈現半歇業狀態。做米粉旺季跟淡季的差別約10倍，農曆普渡因拜拜需求，天天被人家追著跑。

銷路最好的時候卻是選舉，因客家人有個習慣，不炒米粉保證選不上，炒了米粉不保證會上。選舉期間每個候選人一定會炒米粉，讓選民吃到高興、包到高興，而客家人炒米粉習慣用水粉，成了水粉的最大宗客戶，佔水粉總銷量約2/3。李健炎說：「做米粉最大的好處就是瘦身，壞處是累，但是也是好處，保證你一覺到天亮，不會失眠。」（廖玉如／綜合報導）

正裕米粉
彰化縣芬園鄉楓坑村楓竹路360號
(049)2522-559
06:00~21:00
無休