泡菜就是把一種或二種以上的蔬菜切成薄片或條、塊狀，瀝乾水份，利用特製的泡菜汁 浸出來的，不但可以生食，也可以熟食，市上隨處可見之小黃瓜、胡蘿蔔、高麗菜，這些物 美價廉的蔬菜，正是醃製泡菜的好材料，尤其是炎炎夏日已近，在飽嚐葷腥油膩之後，來幾 盤爽口的泡菜，既能開胃，又能緩和腸胃的負擔。
泡糖醋蒜頭
材料：蒜頭1斤
調味料：白糖米斤、鎮江醋一瓶、八角五個。
作法：
先將每個蒜頭的根蒂剪去，並剝去一層老皮， 須保持每個蒜頭的完整，然後裝入玻璃缸內備 用。
將鎮江醋倒入玻璃缸內，白糖亦加入，須要糖醋汁高過蒜頭一寸，浸泡二星期，即可以 開始吃了。
醃嫩薑
材料：嫩薑1 1/2斤
調味料：醋2/3豌、糖3湯匙、鹽2湯匙、冷開水1/2碗。
作法：嫩薑洗淨、晒乾水份，用上述之調味料浸泡，兩天後 可食用。
廣東泡菜
材料：白蘿蔔1/2支、胡蘿蔔1/2支、小黃瓜2支、嫩薑 一塊、紅辣椒1個。
調味料：鹽3湯匙、白醋7湯匙、糖7湯匙。
作法：
白蘿蔔、紅蘿蔔及小黃瓜皆連皮洗淨，試乾水 分，切成滾刀塊。
嫩薑洗淨切片，紅辣淑洗淨斜切段。
將全部材料加糖，鹽抹勻浸泡約六小時後就可 食用。
四川泡菜
材料：紅蘿蔔一個、白蘿蔔一個、小黃瓜兩個、包心 菜三個，紅辣椒三個，生薑二片，大蒜頭一個，另備 有玻璃瓶一個
調味料：鹽3湯匙，花椒一茶匙，高粱酒2湯匙
作法：
鍋中盛冷水，將玻璃瓶置入，煮沸後瓶蓋加 入，再煮沸五分鐘即熄火待用。
先將紅、白蘿蔔、小黃瓜洗淨連皮切成如小姆指般大小的細條狀，包心菜洗淨切塊，紅 辣椒洗淨去蒂，去籽、生薑、大蒜頭洗淨去皮。
將三湯匙鹽用五碗開水溶化，待冷後，倒入玻璃缸內，將各樣材料晾乾後放入缸內，再 加入一茶匙花椒，二湯匙高梁酒，用竹筷拌勻後，蓋嚴蓋子，泡約三天，便可取食。
韓國泡菜
材料：包心白菜二個、青蒜白3支、紅辣椒3支。
調味料：麻油一湯匙、辣油一湯匙、味精一茶匙、糖 一茶匙、鹽一湯匙。
作法：
包心菜洗淨只取葉柄部(切長寬三公分片)
將1.之材料鹽醃一小時後，將水瀝乾，並加調味 料拌勻，約二天後即可取食。
蒜香涼瓜
材料：苦瓜一個、大蒜頭一個、紅辣椒一支。
調味料：鹽2茶匙、糖一湯匙、白醋一湯匙。
作法：
苦瓜洗淨，去頭尾，剝剖去子後，切薄片。
苦瓜以鹽醃軟後，瀝去水分備用。
蒜頭洗淨去皮，拍碎，紅辣椒洗淨切斜片。
將2、3之材料混合後加入糖、醋醃約一小時後 即可食用。
酒糖醃甘藍
材料：甘藍2斤、玻璃瓶1個
調味料：米酒二湯匙、鹽二湯匙、糖六湯匙
作法：
甘藍洗淨切成五公分其方約片狀。
把切好的甘藍放入玻璃瓶內，加鹽搖動玻璃 瓶，使鹽均勻分佈。
約四小時後，把菜水倒出，加入酒、糖拌勻約2 天後即可取食。
糖醋四季豆
材料：四季豆1斤
調味料：白醋十湯匙、鹽二湯匙、糖八湯匙
作法：
四季豆去蒂及筋絡、洗淨。
四季豆加鹽醃一天，並不時翻動。
第二天先將四季豆放入清水中泡約一小時，取 出晾乾半天，取後拌入糖、醋溶液，約五天後 可食用。
拌芹菜
材料：西洋芹菜半支，紅蘿蔔半條。
調味料：鹽一茶匙、白醋3湯匙、醬油一湯匙、砂糖2 湯匙、麻油一茶匙。
作法：
西洋芹除去葉，洗淨，切長段，胡蘿蔔洗淨， 切粗絲。
將1.之材料加鹽醃約二小時後，倒去鹽水。
大碗中先拌好調味料，再放進芹菜，待其入味 即可食用。 |
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