情迷黑森林蛋糕食譜系列1(共10款)

蛋糕食譜系列１( 共 １０款 )

士多啤利凍蛋糕
　
材料：
淡忌廉200ml
士多啤梨容200g
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g  [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
　 　 　
做法：
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 )  當然蛋糕底是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。

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朱古力海綿蛋糕一
　
材料：
低筋麵粉100g
可可粉25g
全蛋５隻
細砂糖125g
　 　 　
做法：
1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒
    扣冷卻即成。

小貼士：
1. 咖啡海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可；
2. 原味海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可。

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朱古力牛油蛋糕
　
材料：
材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm）
牛油90克
朱古力(刨碎)100克
發粉1/4茶匙
鹽 1/4茶匙 低筋麵粉
砂糖100克
雞蛋2隻(100克)(蛋黃．蛋白分開)50＋50克
　 　
做法：
1. 牛油置室溫中退冰放軟備用；
2. 麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶；
3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）；
4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻
    蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）；
5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻；
6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。

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朱古力忌廉蛋糕
　
材料：
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
糖A 25 g
糖B 40 g
可可粉  20g
麵粉60g + 粟粉 6g
(或用低筋麵粉60g, 即日清牌薄力粉)
發粉1/4 tsp
鹽一小撮
沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g
檸檬汁少許
熱奶  53 g ((我用4湯匙)
40g 黑朱古力 (煮食用)
　 　
做法：
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，之後再加沙拉油和熱奶；
3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入
    其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。

小貼士：如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

＊加工朱古力蛋糕 (可以不用)

A) 糖漿：
水  50g
細砂糖   25g
柳橙利口酒  1大匙

做法：
1. 鍋裡加水和細砂糖煮溶，冷卻後加入利口酒；
2. 把切了片的海綿蛋糕裝入模中，塗末加了利口的糖漿，讓糖漿滲透於蛋糕中，另外兩片我底面也塗了糖漿。

B) 朱古力cream:
黑朱古力150g
淡忌廉300 ml

做法：
1. 將朱古力切碎放入耐熱溶器中，以50度左右的熱水隔水加熱，一面翻攪一面加溫到朱古力溶解為止；
2. Whipping Cream 打發到發泡七分為止 (我適量地加了3大茶匙糖 的砂糖，打到舀起時滴落的痕跡不易消失時，為之發泡七分程度)。 這時候若發泡過度引起分離，cream的質地會變粗，所以應多加留意；
3. 將加溫到40度左右的已溶解朱古力，一口氣加入發泡 Whipping Cream  裡，快速攪拌直到顏色均勻。

C) 修飾蛋糕:
士多啤梨      Blueberries     各式鮮果         可可粉 適量

做法：
1. 將材料切好一粒(或一塊)，這時甩底模中已經有一片塗了糖漿的蛋糕；
2. 將已製作好的cream 倒入模中, 擠滿表面；
3. 將 Blueberries 和士多啤梨排放在已擠了朱古力cream的蛋糕上，  將第二片雙面已塗抹了糖漿的蛋糕，覆蓋其上；
4. 重覆上述兩個過程，然後將剩餘的朱古力cream 全部塗抹在模內，並用抹力刮平，放入冰箱冷卻；
5. 由冰箱取出，擰乾沾熱水的布巾包住模具周圍略為加熱；
6. 雙手緊壓著模具，慢慢舉高模具脫離蛋糕。如果仍不易拿掉模具時，可將布巾再溫熱一些；
7. 可可粉經過濾網均勻篩入整個蛋糕的表面；
8. 用喜愛的生果裝飾表面。

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朱古力海綿蛋糕二
　
材料：(半磅)
全蛋2隻
可可粉6克
砂糖60克(比例不能加減)
麵粉47克
乳化油10克
牛油溶液10克
　 　
做法：
1. 焗爐預熱180度；
2. 除牛油外將全部材料攪勻（用電動打蛋器打約6-8分鐘)，最後再加入牛油攪勻；
3. 放入180度面火及60-70度底火焗爐焗約20-30分鐘即可。

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朱古力雪芳蛋糕
　
材料：(18cm)
麵粉80克
發粉1/4茶匙
可可粉 10克
蛋黃3隻
淡味生油（或沙律油）1湯匙
砂糖 30克＋60克
蛋白5隻
清水110毫升 　

做法：
1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻；
2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料
（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）；
3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜；
4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，
    用１８０C焗３５－４０分鐘；
5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。

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沙架朱古力蛋糕
　
材料：（21cm圓模）

朱古力蛋糕材料：
牛油90克
糖粉40克＋60克
蛋黃4隻
蛋白4隻
黑朱古力100克
麵粉90克

朱古力面材料：
淡忌廉50克
白朱古力適量　
黑朱古力200克

做法：
1. 黑朱古力座於熱水中至溶解，備用；
2. 牛油、糖粉40 克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白
    略為打至起泡，將60克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白
    糖霜；
3. 將一半的蛋白糖霜加入(2)中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合倒入
    蛋糕模中，以180C焗40分鐘；
4. 蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用。

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士多啤梨蛋糕
　
海綿旦糕材料：
雞蛋3個
糖75g
麵粉75g
雲呢拿香油1/4 茶匙
牛油溶液3 湯匙

餡料:
淡忌廉1 1/4 杯
糖霜50g
雲呢拿油1/4 茶匙
喜愛鮮果 150g (切粒)
不要用太多汁水果,如西瓜,柚子
　
裝飾：
原粒士多啤梨適量
栗子蓉適量
防潮糖霜適量
手指餅一包
絲帶一條  (10蚊店有售)
　
海綿旦糕做法：
1. 雞蛋與糖打至淡色和稠身；
2. 輕輕拌入已篩面粉；
3. 加香油，牛油溶液，拌勻；
4. 將材料傾入已掃油及墊紙的20至22cm 盤內；
5. 以 180C焗 25-30 mins，待涼。

餡料做法:
1. 淡忌廉打至挺身，加入糖霜&香油，拌勻；
2. 將鮮果切粒。

綜合做法：
1. 蛋糕橫切成3等片；
2. 將鮮果粒與 1/3 份cream拌勻，將1/2餡料塗在蛋糕片上；
3. 鋪上第2片蛋糕，重複以上做法一次；
4. 將餘下的cream 作裝飾 (留dd for 手指餅圍邊)，鋪上士多啤梨，栗子蓉；
5. 將手指餅切好適合高度, 抹上 少少cream 圍邊；
6. 加上絲帶~ 就ok 啦。

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法國朱古力慕絲蛋糕
　
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　  
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，
    取出，可再加可可粉。

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青檸雪芳蛋糕
　
材料： ( 1 8 cm 雪芳蛋糕模 )
蛋白4 隻
鹽1/8茶匙
砂糖43克+43克
粟米油43克
蛋黃4隻
水30克
低筋麵粉85克
青檸汁28克
發粉3/4茶匙
青檸皮茸1個
　 　
做法：
1. 預熱焗爐至160C；
2. 青檸汁和水拌勻；
3. 蛋白和43克砂糖打至企身；
4. 蛋黃和43克砂糖打至略淺黃色，用蛋拂拌入粟米油、青檸汁及青檸皮茸；
5. 低筋麵粉、發粉及鹽同篩勻，輕輕捲入蛋黃成份中，然後繼續用蛋拂輕力捲入蛋白；
6. 將蛋糕成份倒入18cm 的雪芳蛋糕模中，用160C 焗約60分鐘，中途不要打開焗爐蓋；
7. 焗好後將蛋糕反轉放高待涼，然後取出切件即可吃用。

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[ Last edited by cougarlee on 2005-8-20 at 04:25 AM ]

原味海綿蛋糕一(全蛋法)

材料：(21cm圓型模)
全蛋150g
砂糖110g
低粉80g
牛奶30g
香草精1g
　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋加砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水，打發至有線，加入低粉拌至沒有粉氣加入(2)拌勻；
4. 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。 (也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。)

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原味海綿蛋糕二(分蛋法)　

材料：
蛋黃 60g
砂糖 45g
低粉 50g
蛋白 60g
砂糖 45g
牛奶 25g
香草精 1g
　 　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋黃加入砂糖攪拌至白加入低粉拌至沒有粉氣；
4. 蛋白打起泡，砂糖分三次加入打至乾性發泡，再將蛋白霜(分三次)與3拌勻後，加入2拌勻；
5. 將麵糊倒入模型進烤箱200℃烤20分鐘(28*24cm烤盤烤15分鐘)出爐後從30cm落下扣冷卻。

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原味海綿蛋糕三(全蛋法)　

材料：
麵粉100g
糖40g
雞蛋3隻
　 　 　
做法：
1. 所有材料一同打發約７分鐘段入爐焗，以180C熤20-30分鐘即可。

小貼士：
如果怕唔夠鬆軟加少少發粉就ok。

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原味海綿蛋糕四(全蛋法)　

材料：(15cm圓形蛋糕 )
雞蛋2隻
砂糖 35克
低筋麵粉40克
發粉1/4茶匙
牛油溶液1湯匙
　 　
做法：
1. 預先準備；
2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用；
3. 焗爐預熱至180C； 　
4. 雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)；
5. 發粉及麵粉一同篩入(4)中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以
    鬆軟） ：
6 .放下牛油溶液拌勻：
7. 倒入預先準備好的蛋糕模內，以180C焗25-30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟；
8. 蛋出爐後倒轉放涼即成。

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栗子蛋糕
　
材料：
清蛋糕１個
栗子茸150g
Rum 酒少許
甜忌廉100+60g
杏仁片適量
　 　
做法：
1. 用50g栗子茸 、Rum 酒加入已打起的100g甜忌廉內拌勻；
2. 將清蛋糕切開3片；
3. 第1片蛋糕放底層，然後加入栗子忌廉；放第2片蛋糕及栗子忌廉作第2層；再放最後1片蛋糕蓋面；
    用甜忌廉塗滿餅體及面層；
4. 用其餘的栗子茸、Rum 酒及打起的甜忌廉混合；放入擠袋內，擠出花紋作蛋糕面裝飾；杏仁片放入
    焗爐焗脆，裝飾餅邊，即成。

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草莓蛋糕卷
　
材料：
雞蛋3隻
糖75g
麵粉75g
雲呢拿香油2滴
士多啤梨果醬2湯匙
牛油紙2張
熱水適量
　 　 　
做法：
1. 預熱焗爐至220C；
2. 預備長方形餅盆墊上牛油紙；
3. 麵粉放進焗爐內溫一下(切勿關上爐門)；
4. 雞蛋和糖攪勻後4文1壇鍋熱水上打拌至奶白色起泡狀；
5. 加入雲呢拿香油攪勻，把麵粉篩在蛋液上，攪拌後倒在糕盆中；
6. 將糕盆放在焗爐內焗7-8分鐘；
7. 果醬放在熱水鍋中溫至稀軟；
8. 預備一張牛油紙鋪在桌上，篩少許糖霜在牛油紙上；
9. 取出焗爐內的蛋糕平放在紙上，切去四邊的硬邊，塗上果醬，除去牛油紙；
10. 把蛋糕向前捲成圓卷狀，在蛋卷上篩上糖霜，切成厚片，即可供食。

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焦糖馬芬蛋糕
　
焦糖材料：
牛奶50克
砂糖50克
　
蛋糕材料：
砂糖80克
低筋麵粉150克
奶油100克
葡萄乾
發粉2小匙
雞蛋1顆 　

做法：
1. 將砂糖倒入烤盤中微波4分鐘，焦糖就已經完成了，接著加入牛奶攪拌均勻(牛奶不能是冰的，否則
    會使焦糖變硬而不能攪拌均勻)；
2. 將奶油、砂糖、雞蛋攪拌均勻；再加入低筋麵粉、葡萄乾、泡打粉攪拌；
3. 慢慢加入剛剛拌勻的焦糖牛奶，把這些生料拌勻之後，就可以倒入烤模當中，放入烤箱180度烘烤
    25分鐘，濃濃的焦糖香便撲鼻而來。

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黑森林蛋糕
　
蛋糕材料：
(8吋蛋糕模)
雞蛋3隻
糖3安士
麵粉2 1/2安士
可可粉1/2安士
牛油溶液1湯匙
發粉1/2茶匙
溫水2湯匙
　
餡料裝飾：
黑加侖子o者喱粉 １盒
熱水1/2杯
黑車厘子（罐頭）2-3安士
車厘子酒（Kirsch）2茶匙 車厘子酒1-2湯匙
甜忌廉10安士 (1/4杯）
黑朱古力（刨碎）3安士
紅車厘子1粒 　

蛋糕做法：
1. 預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油；
2. 蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20-25分鐘；
3. 取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
1. o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒；
2. 甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。

綜合做法：
1. 先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉
    夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂；
2. 用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。

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蜂蜜蛋糕
　
材料：（9.5" x 11"模）
蛋8個
糖180g
蜂蜜1/4杯
低筋面粉200g
鹽1/4茶匙
沙律油2湯匙
　 　
做法：
1. 預熱焗爐到175度；
2. 蛋+糖隔水加溫後用電動打蛋器打約 3 分鐘，不要像打一般海綿蛋糕般發鬆；
3. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度；
4. 面粉及鹽篩入，用直型打蛋器攪勻；
5. 沙律油加入，攪勻，由於蜂蜜蛋糕不怕攪拌，可以放心徹底攪勻；
6. 將面糊倒入模中，表面要刮平；
7. 拿起模型摔幾下, 把氣泡震出即可入爐；
8. 放入焗爐下層焗50分鐘即可。
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榴槤慕士蛋糕
　
材料：（15 cm 圓形蛋糕份量）
15cm 蛋糕1片　
榴槤肉200克
鮮奶 50克
蛋黃 2隻
糖 40克
魚膠片 3塊
檸檬汁 10克
淡忌廉 200克
　 　
做法：
1. 魚膠片用冷開水泡軟；
2. 榴槤肉加鮮奶用機打成泥狀；
3. 蛋黃加糖隔熱水打至忌廉狀， 再加入瀝乾水份之魚膠片攪拌至溶化；
4. 將作法 (2)+(3)項及檸檬汁混合拌勻；
5. 忌廉打發後，分2次與(4)拌勻；
6. 將慕斯餡倒入己放入蛋糕片之慕斯圈內，並用抹刀將表面抹平，冷凍數小時 。

組合：
1. 餅面可加上自己喜愛的裝飾；
2. 糖份可跟榴槤甜度自由調教。

黑森林蛋糕二

蛋糕材料：(15杯)

(1)蛋黃4隻
砂糖75克
肉桂粉1茶匙
熱水2湯匙

(2)蛋白4隻
鹽少許

(3)砂糖250克
栗粉25克
麵粉75克
發酵粉1茶匙
原味朱古力100克
(溶成漿)
　
餡材料：

砂糖125克
櫻桃白蘭地酒50毫升
罐頭車厘子15粒
鮮忌廉750毫升
粟粉75克
黑森林果茶100克
熱水80毫升
魚膠粉20克
朱古力200克  

做法：
1. 材料（1）、（2）和（3）各自混合，然後再混合一起，放入預熱的焗爐以攝氏220度焗15分鐘，放涼後
    切小圓形。
2. 將餡料其中75克砂糖混合櫻桃白蘭地酒和車厘子醃片刻。將餘下的砂糖與鮮忌廉、粟粉等打成幼滑忌廉，
    加入溶掉的朱古力漿製成朱古力忌廉。
3. 以300毫升熱水浸泡黑森林果茶焗10分鐘至出味，隔渣後將魚膠粉用50毫升熱水拌勻，拌入果茶內，放涼
    後放雪櫃製成o者喱，切小粒。將蛋糕鋪底，掃上一層朱古力忌廉，放一粒車厘子在中央，再以朱古力忌廉
    覆蓋，再包上朱古力蛋糕，面層淋上朱古力漿即成。

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乳酪雪紡蛋糕
　
材料：
18cm中空模)
a) 蛋黃 3個、細砂糖 30g
b) 優格130ml、沙拉油 50cc
c) 蛋白 4個、細砂糖 60g 鹽 少許
d) 低粉 75g、發粉 2g
　 　
做法：
1. 先將a 打至淡黃色；
2. 加入隔水加熱至體溫之b 打勻；
3. 另外將c 至企身；
4. d 過篩2次加入蛋黃優格糊；
5. 分次加入蛋白糖箱拌勻；
6. 烤箱預熱至180度，烤 35分鐘, 出爐後輕敲一下，立即倒扣。

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檸檬海綿蛋糕一
　
材料：
中型檸檬1個
蛋黃3個
糖1/2杯
麵粉2大匙
牛奶一杯
蛋白3個
　 　 　
做法：
1. 把檸檬用刨子將皮的黃色部分；削下，切成碎末，將汁擠出，加入蛋黃3個打勻。
2. 接著加入糖1/2杯打勻， 再加麵粉2大匙，牛奶一杯， 繼續打勻；
3. 將3個蛋白打至硬性發 泡. 加入前項糊中，徐徐拌勻；
4. 全部倒入一中 型 瓷盤中， 隔水蒸焗. 以160C， 焗45分鐘，完全凝結即可取出。

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檸檬海綿蛋糕二
　
材料：
麵粉 1杯
鹽 0.5茶匙
發粉 1茶匙
雞蛋 3隻
砂糖 1杯
檸檬汁 1茶匙
檸檬皮(磨碎) 0.5茶匙
牛奶 6茶匙
　 　
做法：
　
1. 將麵粉、鹽及發粉混合。
2. 將雞蛋放入大碗中，發打至厚身及變橙黃色。
3, 按先後次序，加入砂糖、檸檬汁及檸檬皮碎同拌至均勻。最後逐少加入牛奶同拌。
4. 將蛋糕漿加入蛋糕摸中。
5. 用 175 度火預熱焗爐，然後將注入蛋糕漿的蛋糕模將入焗爐，焗 50 分鐘或直至表面呈金黃色及質地呈軟
  綿綿狀。
6. 蛋糕焗起後放涼便成。

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忌廉汽水蛋糕
　
材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
　   
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。

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楓糖香蕉雪芳蛋糕

材料：(7"模)
蛋黃漿：
蛋黃60克
糖粉20克
楓葉糖漿1湯匙
植物油30克
牛奶30克
香蕉80克（1條）
　
蛋白糊：
蛋白140克
糖粉50克
檸檬汁1/4茶匙 麵粉底：
低筋麵粉80克
發粉2/3茶匙
鹽1/16茶匙  

做法：
1. 香蕉搓爛。
2. 雞蛋黃與糖粉及楓糖拂勻，加入香蕉泥、坐暖了的油及牛奶。
3. 加入已篩勻的麵粉底。
4. 蛋白打起，逐少加入糖粉及檸檬汁，打至企身。
5. 把1/3蛋白糊加入蛋黃漿中，輕手拌勻後，再混合全部蛋白，混合後倒入7吋中空焗盤中。在桌面輕
    敲一下。
6. 蛋糕入已預熱至175度的焗爐焗25分鐘，取出後反轉在杯子上，待涼後扣出即成。

小貼士：
焗雪芳蛋糕必須採用中空的蛋糕盤，受熱平均才可令蛋糕鬆軟。蛋糕出爐後亦要完全涼了才可扣出。

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紙杯蛋糕
　
材料：
雞蛋六隻
幼沙糖70克
低筋麵粉85克
粟粉10克
牛油50克(溶解)
　 　 　
做法：
1. 先將蛋黃及蛋白分開，將蛋黃打至淡黃色；
2. 同樣將旦白打發至挺身泡沬狀；
3. 將沙糖放入旦白內,並拌入打好的蛋黃漿；
4. 篩入面粉及粟粉輕輕攪勻,並拌入先溶解的牛油；
5. 將面粉漿注入已墊好白蠟紙的旦糕杯中,並放入180度的焗爐內焗15-20分鐘。

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栗子蛋糕二
　
栗子餡材料：
栗子茸250g
甜忌廉250g
Kirsh酒 10ml
　
原味蛋糕材料：
全蛋4隻
糖90g
低筋麵粉80g
鷹栗粉50g
牛油溶液50g 　

栗子餡做法：
1. 將甜忌廉打起8成和栗子茸攪勻；
2. 然後再加入Kirsh酒攪勻備用。

原味蛋糕做法：
1. 先將麵粉、栗粉篩在一起；
2. 將蛋和糖打起，
3. 把已篩好的(1)分2次混入(2)、最後把牛油溶液倒下混合在一起；
4. 用180C焗至金黃色，約20-25分鐘。

綜合做法：
1. 把焗好的原味蛋糕倒扣後水平切成分層，於每層之間鋪上栗子茸，並利用打起的甜忌廉(350ml)與栗子茸裝
    飾蛋糕。

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芒果瑞士卷
　
蛋糕材料：
(9吋×11吋盤）
低根粉60克 　
奶粉 3克 　
泡打粉1.5克 　
蛋 黃30克 　
沙糖 A38克 　
沙拉油30克 　
水45克　
云呢拿油少許　
蛋白120克 　
沙糖 B50克 　
檸檬汁少許 　
鹽少許
　
餡材料：
芒果（切粒）適量　
甜忌廉(打起）3克  

做法：
1. 低粉和泡打粉過篩。
2. 水和沙拉油煮熱。
3. 蛋黃和沙糖A攪勻，水和沙拉油分幾次加入充份攪勻，再加入1，拌勻至沒有粉粒。
4. 用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡將沙糖B分3次加入打至企身。
5. 將3份1蛋白加入面湖拌勻再倒回3中輕手用切的方式伴拌勻,倒入焗盤抹平入爐用180度焗12至15分鐘 。
6. 芒果是在卷之前將 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，將芒果粒均勻放上再抹上甜忌廉，然後卷就
    ok啦！！

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朱古力軟心蛋糕
　
材料：(15杯)
植物牛油400克
原味朱古力400克
砂糖220克
餅粉200克
蛋黃8隻
雞蛋8隻
?酒20克
　 　  
做法：
1. 先將朱古力碎放盆中，並在盆內放在熱水中助溶，然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入
   朱古力漿內拌勻。
2. 餅粉篩內，慢慢篩進朱古力漿內，然後再加入砂糖、?酒混和。
3. 用少許牛油塗滿小鐵杯，注入朱古力漿至8成滿，放入雪櫃冷藏15分鐘，然後放入焗爐內以200度焗約
    10分鐘即成。

小貼士：
烘焙是整個蛋糕成敗關鍵，可以牙籤插入蛋糕邊要不黏，但牙籤插入蛋糕中心要黏才會有朱古力漿流出。

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伯爵茶朱古力蛋糕
　
Mousse材料：
鮮奶70克
伯爵茶葉4克
牛奶朱古力碎粒170克
拂起的淡忌廉200克

薄脆材料：
薄脆片20克
牛奶朱古力20克
榛子醬10克

蛋糕材料：
（1）蛋黃100克
雞蛋250克
砂糖200克
（2）蛋白160克
砂糖80克
（3）餅粉60克
可可粉60克  

做法：
1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力
    粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏
     200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空
    隙，並撫平。
4. 在上面放上已用砂糖及?酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。

正好需要海綿蛋糕的做法  謝謝樓主的分享!

看到這麼多的蛋糕做法
我想我又要肥死了
謝謝大大的提供喔

:heart:好多蛋糕啊好诱人:heartbork

☆：回文未滿10個字..灌水範圍唷~ 請小心...！！

[ Last edited by starlight on 2005-8-21 at 03:28 AM ]

我最喜歡吃蛋糕了謝謝大大提供那麼多的做法.那麼多如果我都會做的話就可以開店了

裡面有幾'總我有做過  但 = =   就是比不上外面賣的  
做法跟都西都沒錯阿 ?? 到底是插在哪阿 ><

thank you for sharing, I was just watching that HK drama, I wanted to try to make one so bad!

好多蛋糕食譜，各式各樣口味的，怕自己做的不好，還是感激您的分享了！