食物金字塔錯了！Food Pyramid is Wrong!
大發現，食物金字塔面世至今已有十三年，一直鼓吹大家多吃碳水化合物，減少進食油、鹽、糖等。食物金字塔素來被醫學界與營養學界奉為金科玉律；但是，它存在的十多年間肥胖的人卻愈來愈多；心臟病、高血壓等問題日益嚴重，為甚麼？胡亂飲食的人當然難求健康，但就算你依足食物金字塔來吃，也可能正犯著許多的錯誤。
錯處一︰大量攝取碳水化合物
食物金字塔的形狀顯示各類型食物的應有攝取比例，底層是穀米類，含大量碳水化合物，當中包括飯、麵、粉、麥片、麵包、餅乾等等。市民得到的指示說︰「穀米類應該多吃。」問題就出現在這裡，用白麵粉製成的食物（包括一般白麵包、餅乾、麵條等等）都很容易被消化吸收，導致體內血糖急促上升，繼而刺激身體大量釋放胰島素，又再令血糖急降。長遠而言，這種血糖「升跌」令進食者容易肥胖、體內脂肪上升及膽固醇積聚等等。經過較少「打磨」的糙米、紅米與麥包比白米與白麵包含較多維他命與纖維，對身體有益得多。
其實，碳水化合物一類的食物差別可以很大，我們應選吃結構較複雜、消化吸收過程較長的來吃，這可以從食物的 Glycemic Index (GI) 中得知。簡單而言，GI 較低的食物對身體比較有益，可以長時間為身體提供穩定的血糖作能量。假如長期大量進食高 GI 的食物，恐怕你已是一名肥仔了。
錯處二︰油對身體絕對有害？
「減少進食油」是食物金字塔另一要命的誤導。油就像碳水化合物，它分為多種類別，有益的不妨多吃。我們體內每一個細胞都需要脂肪與膽固醇，尤其是腦部；部份人依從專家教導，滴油不沾，也甚少吃肉。結果？你可以從肉眼分辨出他們，這些人不單止非常瘦削，而且皮膚乾燥發黃。其實，我們絕對應戒吃豬油。至於較為傳統的植物油（例如花生油及粟米油），食量也應嚴格控制。相反地，研究顯示芥花籽油與橄欖油對身體有益，可以多吃一點；亞麻籽油 (Flaxseed oil) 與魚油含 omega-3，食量應有所增加。身為植物油的椰油卻害處甚大，一滴也不應吃。
錯處三︰魚、肉、奶的分類「同級」
魚、肉與奶同樣被放在食物金字塔的第二層，專家建議食用小量，魚含有 omega-3，也可以幫助身體清除積聚著的有害膽固醇；而肉類卻往往是脂肪與壞膽固醇的元凶，這兩種食物卻被列作同一類，真令人費解！奶類製品含大量蛋白質，但也同時具有不少脂肪，因此今日才有脫脂奶、低脂芝士的出現，脫脂、低脂與全脂奶有天淵之別，食物金字塔都未有詳加比較。
錯處四︰只提分類 食量欠奉
即使你所吃的都是最正確的類別，也未必保證你不會肥胖，因為你可能吃得過量；食物金字塔的另一項遺漏，便是沒有教人該吃多少。以美國為例，由 88 年至 95 年間，男性每天進食的脂肪由 95 克增至 101 克，攝取的卡路里由 2272 上升至 2667，吃得太多同樣是不對，大家應學習如何按照本身體重與體力勞動量，來計算每日所需的適當熱量，再依照正確的飲食方法，那麼肥胖便會離你遠去了。
（註︰食物金字塔的詳情載於醫院管理局營養資訊中心網址 www.ha.org.hk/dic/gn_01_01.html）
Glycemic Index 列表
食物
黃瓜 少於 15
青豆 少於 15
蕃茄 15
西柚 25
豆漿 30
蘋果 36
燕麥包 48
薯仔 54
紅米 55
白米 56
白麵包 70
克力架 74
薯蓉 83
[ Last edited by Kellie on 2005-7-5 at 04:46 PM ] |
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