水餃餡，首先要看您是喜歡葷食的還是素食的，來決定餡料..
再者依個人的巧思與手藝、口味不同，所以都會有所差異..
只要依照自己的口味去做餡料，包出來的水餃就很好吃了~~
像我包過比較特別的→ 樸阿(台語發音) ，就不錯吃..
還有看過其他朋友提供 ，包香菜..聽說也很OK！
其實只要你愛的餡兒都可以試試~~
提供一下比較常見的餡料給您參考：
葷食
材 料：
絞肉70g、水20cc、高麗菜300g、鹽1/2小匙、水餃皮150g（約15張）、味精1/4小匙 、胡椒少許、薑汁30cc、香油少許、蔥少許
做 法：
1.高麗菜剁碎，加鹽拌勻，擠去水分。
2.絞肉加水扮勻---使肉有彈性。
3.全部材料混勻成餡，蔥最後放。
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材料: 豬絞肉400克, 高麗菜四分之一顆, 香菇數朵(乾香菇味道較好), 韭菜一小把 。
調味料: 薑蒜少許, 辣椒(可放可不放),雞蛋一個, 少許太白粉, *醬油、 鹽、 味精、 胡椒粉、 麻油*(*依各人喜愛量, 後四項只要少許, 而醬油則不要放太多。)
作法
一、高麗菜洗淨去硬梗切碎, 和切成細段的韭菜一起放入盆中, 撒上少許鹽巴(調味份量外),搓揉去水。
這是為預防包餡時出水太多弄破水餃皮, 但不要把水擠太乾, 留一點下來, 這樣做成水餃時, 咬下去的那一刻還有湯汁非常美味喔!
二、香菇泡水至軟後剁碎, 薑蒜切成碎末。 (通常餡料裡不直接放薑蒜, 而是放在沾醬裡, 不過我的實驗下, 放進餡料中一起攪拌後的味道較為濃郁, 而我所做的水餃經常是不用沾醬油就很有味道了。)
三、把豬絞肉和菜料均勻混合, 放入調味料, 打顆雞蛋, 順時針攪拌 (放雞蛋是增加黏稠性, 也增加蛋香, 包餡時才不會使餡料散落; 順時針攪拌的作用相同, 是為了使肉餡黏稠, 只要攪拌方向相同, 你要逆時鐘方向也行。) 如果黏稠性夠, 太白粉可以不加。
四、把所有材料拌勻後, 蓋上保鮮膜放入冰箱三十分鐘。 ( 這樣所有味道都會滲入肉和菜裡 )
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方便好吃的玉米水餃
材料：水餃皮適量、超市絞肉１盒、玉米粒１罐、太白粉１小匙、鹽巴適量
做法：
１．將玉米罐頭裡的汁倒掉
２．將玉米粒和絞肉拌在一起
３．加入太白粉和少量鹽巴
４．餡就好了，拿來包就可以煮來吃囉
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鮮蝦韭黃餃
材料 :
蝦仁 ( 切丁 ) 半斤、韭黃 ( 切末 )四兩、五花絞肉四兩。
調味料 :
鹽一茶匙、酒一大匙、蔥薑水二大匙、麻油二大匙、白胡椒粉少許。
高麗菜豬肉水餃
材料 :
高麗菜四兩、豬絞肉四兩。
調味料 :
鹽 1/2茶匙、醋 1/2茶匙、酒一大匙、醬油 1/2大匙、麻油二大匙。
韭菜豬肉水餃
材料 :
韭菜 ( 切末 ) 四兩、五花絞肉 1/2斤。
調味料 :
醬油一大匙、鹽一茶匙、酒一大匙、麻油四大匙、水四大匙。
牛肉水餃
材料 :
牛絞肉十兩、肥絞肉二兩、蔥八支 ( 切末 )、薑末一茶匙。
調味料 :
醬油二大匙、鹽 1/2茶匙、酒一大匙、蔥薑水 1/2杯、麻油四大匙、黑胡椒粉少許。
素食
花素水餃
材料 :
青江菜 1/2斤、粉絲一把、香菇三朵、蛋 2個。
調味料 :
醬油 1大匙、鹽 1/2茶匙、麻油 4大匙、胡椒粉少許。
做法 :
( 一 ) 將蛋打散，用 1大匙油炒成蛋花後盛出。
( 二 ) 將青江菜一片片剝下並清洗乾淨，用開水燙軟後擠乾水份、並切末。
( 三 ) 將香菇泡軟切丁，粉絲泡軟切小段；並將所有材料混合均勻即為餃子餡料。
( 四 )將餡料包入餃子皮裡、封口摺出細摺，再下鍋水煮、或是入蒸鍋蒸熟即可。
♡ 因為材料中沒有湯汁、油水，所以將調味料中的麻油份量加多，不但提香也滋潤。
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素肉 300 公克
鹽 1/2 茶匙
野蓮 150 公克
味精 1/4 茶匙
麻油 1 茶匙
薑 10 公克
醬油 2 茶匙
水餃皮 45 張
胡椒粉 少許
做法：
１．野蓮洗淨去根部，瀝乾，切細（約0.5公分）。薑洗淨、瀝乾，切末。
２．取一容器，將肉、蔥末、薑末及調味料放一起，拿兩雙筷子，順同一方向攪拌至肉有黏性，將野蓮分兩次加入攪勻即為水餃餡。
３．以水餃皮包餡，黏合，投入滾水鍋內煮熟，撈起後趁熱吃。
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材料：
豆腐、香菇末、筍末、紅羅蔔末、木耳末、香油
做法：
起油鍋香菇末先行爆香，
待冷時，加入豆腐壓碎，並加入筍末、木耳末、紅蘿蔔末等。
加調味料，太白粉二大匙。(因餡料太鬆散，豆腐也會出水)
用香油調拌，用餃子皮或自己桿皮，包出元寶型水餃 (水煮或鍋貼式均可)。
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大約40顆
竹笙1兩 豆干丁2兩 青江菜2兩 冬筍2兩 生香菇2兩
醬料：薑末2茶匙 麻油2茶匙 鹽1茶匙
●做法
一、竹笙泡軟川燙，切小丁備用。
二、豆干丁、冬筍、香菇洗淨，切小丁備用。
三、青江菜剁碎備用。
四、將所有內餡與醬料拌勻。
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香椿水餃
材料:1.香椿醬 2.豆皮 3-4片 3.新鮮香菇(乾品亦可)4.豆牙菜(可換其他蔬菜)
調味料:1.香油…少許 2.胡椒粉 少許 3.蠔油 少許
做法:
香菇以香油、鹽、先醃過。香菇、豆包切絲備用。
1.熱油鍋入香椿醬、香菇絲爆香，放入豆包絲、鹽、香油、胡椒粉、拌炒，放涼備用。
2.取餃皮半張，舖上1.料包入即可。
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材料： 竹筍１／２支、芹菜３支、金菇１００公克、素油蔥６０公克、水餃皮２０張、香菇５朵、素蝦仁２０隻、素火腿５０公克
調味料：鹽、醬油、味素各適量、太白粉、胡椒粉各少許
做法：
Ａ‧香菇、金菇、竹筍去外皮，芹菜、素火腿洗後分別切成細末，素蝦仁也洗乾淨，與水餃皮、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入除水餃皮外的所有材料，加所有調味料扮２～３分鐘後撈起放涼。
Ｃ‧炒好的料以水餃皮一一包成水餃狀即可。
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材 料：黑糯米、水餃皮、素肉燥、薑
調味料：酒、醬油、胡椒粉、糖、鹽少許、香油
做 法：1.黑糯米洗淨泡水6小時。
2.薑末爆香，加入黑糯米慢炒，加入水、素肉燥及調味料。
3.用水餃皮包炒好的黑糯米做成水餃蒸8分鐘。 |
