金車創意講堂：廖怡寧【保留最美味的時刻─食品模型的故事】

【金車創意講堂】
時間：2018/03/17(六)14:00-16:00
講師：廖怡寧 (台灣西京食品模型負責人)
講題：保留最美味的時刻─食品模型的故事
地點：金車文藝中心承德館（台北市大同區承德路三段131號4樓）
電話：02-2595-9650
報名網址：https://ck101.com/wB69TU

文／黃郁婷  
圖／西京食品模型

　　你是否喜歡美食呢？台灣可說是小吃與美食的天堂，飲食文化的興盛也使得相關產業興起！大家是否會好奇，餐廳外所擺設以假亂真的餐點模型，是怎麼樣被製作而成的呢？讓我們跟著食品模型製作達人一起來了解吧！


❐ 關於台灣西京模型 ❐
　　來到隱身於寧靜住宅區的台灣西京食品模型，工作室桌上擺著一盤油亮的炒飯、美味的甜蝦一只只，這些都是無法食用的食物模型。傳播科系出身的廖怡寧，對於藝術相關產業一直抱持著興趣與熱情，曾任繪畫老師，也在策展公司就職過，在某次因緣際會下進入當時的台灣西京食品模型公司，正式接觸到食品模型的製作。
　　台灣西京食品模型原為日商在台分公司，也是台灣第一家食品模型製作公司，幾年後日方撤資，廖怡寧秉持著傳承的精神，接手維持工作室的運作，現為台灣西京食品模型的負責人，花月嵐、Café&Meal MUJI等許多知名餐廳都曾與她合作過。


❐ 模型製作的流程 ❐
　　食品模型的起源於日本，最初以蠟為媒材，一開始的技術無法讓模型長年保存，常有變形與退色的問題。隨著化工產業的發展而日益進步，現今食品模型的製作材料有許多種。
　　以炸蝦天婦羅為例，廖怡寧介紹模型的製作流程，食物模型以真的食物來進行翻模，將矽膠倒入擺放食品的盒子當中，等待數日矽膠膜全乾後，後將食物取出並清潔內部殘餘的食物與油脂，她表示冬天還好，夏天時食物腐敗迅速，氣味會很重。清潔完內部後，灌入熱固性樹脂，待完全凝固後取出模型再進行修整，接下來才是上色，食品模型的製作在日本可說是一門技術與傳統工藝，除了基本的成型方式，模型製作師須對於色彩有一定的敏銳度，舉例柳葉魚的上色須使用噴槍與畫筆，以油畫顏料一層層反覆堆疊，才能將食品的美味色澤完美呈現。

❐ 耗時費力的耐力賽 ❐
　　專業而精緻的食品模型製作無法以機械取代，看著簡單的一匙玉米，製作過程可說是一點也不簡單，在每顆玉米脫模修整完後，食品模型師需一顆顆手繪上色，可說是非常費時費工，需要有十足的耐心才能勝任。
　　有趣的是，廖怡寧分享到，食品模型對於同一種食材常會有不同的製作方式，許多是經驗傳承或是自己發明的，像是蔥花大家製作的方式也會有所差異。而透過每次來電詢價的頻率，可察覺台灣近期所流行的美食是什麼，算是飲食界的風向偵測站。


❐ 關於食品模型產業 ❐
　　對於日本廠商來說，食品模型是屬於店面裝潢的一部分，在台灣則因飲食文化多元，求新求變快速，因此商業合作上多以固定客戶為主，與許多知名餐廳以及科工館、政府單位合作過的廖怡寧表示「食品模型保留了食物最美好的時刻，也紀錄了不同時代的飲食文化。」食品模型不只是商業產物，也是另類紀實，文學家林語堂曾於《生活的藝術》中寫道：「屈指算算生活中真正令人快樂的事物時，一個聰明的人將會發現食是第一樣。」近期林語堂故居也與廖怡寧合作，藉由食品模型來回顧飲食文化，也陸續有校園尋找合作機會，讓學生能體驗食物模型的製作。
　　廖怡寧表示期望能將自己熱愛的藝術創作，與食物模型的專業兩者結合，帶領大眾從簡單的食品模型製作入手，加入自己的創作，使生活充滿創意、更加療癒！