咖啡小學堂#6–咖啡好壞怎麼評?

美國SCAA精品咖啡協會發行「杯測師」認證， 杯測師負責鑑賞咖啡豆品質，
定義咖啡風味與價格，得到80分以上就可以稱為「精品咖啡」。
杯測的流程hen複雜，一起來認識這高深的學問吧！
 

乾聞：

沖泡：
破渣：

撈渣：

啜吸：

一杯咖啡會隨著溫度產生不同變化，所以一次杯測至少要喝五口以上
如果需要一次測試多杯咖啡，可以喝了後吐在準備的吐杯裡，不用忍受咖啡因的極限~
杯測時還有很多眉角，像是
身上不能擦抹香水，以免影響杯測時的香氣。
杯測前不吃太過重鹹、辣、蒜，以清淡為主。
杯測的時間通常在早上，早上為感官敏銳的時段。
莊園可以透過杯測檢視自己種出的豆子品質。
咖啡商可以參考杯測後的評比，來確認咖啡豆品質與價格。
咖啡師也能在驗收自己的技巧，是否將豆子的風味沖煮出來。
因此杯測的重要性對咖啡來說可是不可或缺的！下次自己在家裡玩玩看吧！
(示範圖片擷取自網路)
文章來源：COOKY 卡提諾廚房

咖啡乾淨是基礎，一杯不乾淨的咖啡代表著瑕疵，所以一定要有一個主軸味道。