認識豬，吃好豬！

「豬肉」是全世界最常吃的肉類之一。是說～吃了這麼多年，大家對豬肉的各個部位是否都認識呢？COOKY小幫手整理出這一篇「認識豬，吃好豬！」，介紹了豬的各個部位及吃法唷！
讓我們開始吧！

1. 豬頰肉：豬臉頰的肉。
– 其他名稱：嘴邊肉、菊花肉(肉的紋路看起來像菊花；非指豬肛門的肉唷！)
– 品嘗口感：油脂不多，肉中帶軟筋，口感軟嫩，是小吃店常常出沒的配菜。
– 好吃好吃：汆燙後切片，沾取醬料一起食用，好吃滋味忘不了～
2. 肩頸肉：豬的肩頸、下巴，整頭豬最珍貴的地方。
– 其他名稱：被賦予「松阪」、「霜降」的美名。台語稱離緣肉、翅仔肉、六兩肉。
– 品嘗口感：肉質最為鮮嫩，有油脂卻不過軟、吃起來又脆！
– 好吃好吃：適合燒烤、汆燙、煎烤。吃到飽絕對必點必吃！（不能貪心點太多吃不完喔…
3. 肩胛肉：豬背脊到肩胛骨處。
– 其他名稱：胛心肉、梅花肉。
– 品嘗口感：肉質嫩、油脂分布適中。
– 好吃好吃：適合燒烤、油煎、叉燒。沒錯沒錯！是不是立馬想到「黯然銷魂飯」～～～
*COOKY卡提諾廚房菜單：馬鈴薯燉肉
4. 背脊部：豬背脊的部位。
– 其他部位名稱：大里肌肉（大排）、小里肌肉（腰內肉、豬菲力）、肋排、排骨（小排，即剁成小塊狀的肋排）。
– 品嘗口感：大里肌肉肉質有咬勁，保有適當油花。小里肌肉肉質細嫩，無骨無筋，脂肪含量低。肋排，一大塊連骨帶肉的肉排！排骨肉質肥瘦均等，好吃一口接一口～
– 好吃好吃：
◎大里肌肉、小里肌肉都適合煎、炸、炒。排骨便當裡的排骨就是帶骨里肌肉，一般常見的炸豬排則是小里肌肉唷。
*COOKY卡提諾廚房菜單：糖醋里肌、黃金炸豬排三明治、泰式沙嗲豬肉串
◎肋排適合碳烤或燒烤。烤肉必吃的豬肋排就是它！咬一口，骨肉分離的美味口感，允指回味無窮吶！
*COOKY卡提諾廚房菜單：美式經典BBQ烤豬肋排
◎排骨適合紅燒、燉湯、蒸、油炸及燒烤，做成家常菜糖醋排骨，或是夜市小吃排骨酥都超美味！
*COOKY卡提諾廚房菜單：藥燉排骨
5. 腹脅部：豬背脊部的下方。
– 其他名稱：五花肉、三層肉、腩排。
– 品嘗口感：肉質厚實肥嫩、油脂多，帶有白色軟骨。
– 好吃好吃：適合紅燒、蒸煮、醬滷、燒烤或燉湯。有名的東坡肉、梅干扣肉就是五花肉製至而成～
*COOKY卡提諾廚房菜單：古早味紅燒肉
6. 後腿肉：後腳蹄膀的上方。
– 品嘗口感：脂肪少，僅帶一點肥肉，肉質纖維較粗糙。
– 好吃好吃：適合切成條絲狀烹煮，長時間滷煮也很好吃！
7. 後蹄膀：豬的後腳。
– 其他名稱：大腿肉，台語稱腿庫。
– 品嘗口感：肉質結實，有瘦有肥～
– 好吃好吃：適合長時間燉煮、紅燒。過年必吃的喜氣滷蹄膀，一定要大口大口吃！
*COOKY卡提諾廚房菜單：筍燒蹄膀
8. 豬腳：蹄膀以下、蹄花以上的部位。
– 品嘗口感：肉質軟嫩，富含膠質，對養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都很讚喔。
– 好吃好吃：適合長時間燉煮、紅燒。萬惡美食，就非經典Q彈滷豬腳莫屬啦！*COOKY卡提諾廚房菜單：Q彈可樂豬腳
9. 蹄花：豬腳踝下面的部位。
– 品嘗口感：富含膠質，口感軟嫩，入口即化～
– 好吃好吃：適合長時間滷煮、紅燒。常與花生一同燉煮，或做為產婦的月子補品。
10. 前蹄膀：豬的前腳。
– 品嘗口感：肉質比後蹄膀Q。
– 好吃好吃：適合碳烤。經典德國豬腳就是它！外皮酥脆肉質紮實，超美味～
同場加映，對豬瞭若指掌！
A. 老鼠肉：後腿肉中一小塊長得像圓圓老鼠的肉。
– 其他名稱：圓肉、中里肌。
– 品嘗口感：肉質軟嫩。

B. 前腿的外腱肉：前腿肉中一小塊長得像橄欖的肉。
– 其他名稱：腱子肉。
– 品嚐口感：肉質軟嫩。

C. 豬油：豬的脂肪。
D. 板油：五花肉中間一整塊長方形的油脂部分。
E. 枝骨：五花肉中的骨頭，常用來熬煮豬高湯。
F. 豬肉類別與保存：
– 溫體肉：適合溫度25~37℃，可放置1-2的小時。
– 冷藏肉：適合溫度-2~4℃，可放置3-5天。
– 冷凍肉：適合溫度-18℃以下，可放置1年。
整體來說～豬的全身上下都可以食用的喔！相信大家對豬肉都更加認識了，趕快來煮一道好豬好吃的料理吧！！
文章來源：COOKY 卡提諾廚房

豬肉常見部位及料理方式

愈嫩的部位，愈適合簡單調味、煎、烤等原味吃法
→梅花肉、雪花肉、小里肌

瘦肉多的部份要好吃，就要靠醃料及用油
→前後腿、大里肌

帶筋帶油脂的部位，最適合久燉入味！
→五花肉、腱子肉、蹄膀

真的是很詳細喔不顧喔如何可以更細部的作介紹 會更棒的捏

我喜歡吃三層肉和里肌肉~~尤其是東波肉及考里肌肉夾蔬菜保~~