繼上次認識豬，吃好豬，COOKY再推出「認識雞，吃好雞」～雞年吃雞，大吉大利！
雞肉，屬於「白肉」，與豬肉、牛肉、羊肉等「紅肉」相比，是更健康的選擇。而如何判斷雞肉是否新鮮呢？新鮮的雞肉肉皮呈淺黃色，肉色嫩紅，有彈性，較無肉腥味；不太會有黯淡無色或出水的情況。
一隻雞，主要可以分為四個部分：胸部、翅膀、腿部、內臟。雞肉也有許多美味的烹調方式，燉、烤、炸、滷，怎麼吃都好吃！接著就讓COOKY一一為大家介紹吧！
【貼心小提醒：不論是何種肉類或食品，都一定要均衡飲食！切勿只選擇固定食品甚至過量攝取，吃得健健康康最重要！】
【胸部Breast Parts】
雞胸肉：雞最優質的部位。富含蛋白質、低脂肪。是減重料理的好選擇！※小知識補充：如何讓雞胸肉保有柔嫩口感？很簡單！煮滾一鍋水，放入雞胸肉煮5分鐘後，蓋上鍋蓋轉小火悶20分鐘，這樣就可以肉熟卻不乾柴！
– 好吃好吃：肉質容易乾澀，搭配各式佐料及食材烹調會更美味。涼拌、油炸、碳烤都適合！
*COOKY卡提諾廚房：嫩煎雞胸白醬義大利麵、宮保雞丁
a. 里肌肉：位於雞胸肉內層的部位。
– 其他名稱：雞柳。
– 好吃好吃：肉質軟嫩，適合搭配各式佐料及食材烹調。涼拌、油炸、碳烤都適合！常見家常菜糖醋里肌，除了豬里肌外，也可以使用雞里肌肉！
【翅膀Wing Parts】
雞翅肉：翅膀上腕至翅膀尖端全部，脂肪含量、蛋白質比雞腿多。此部位可分為三節翅、二節翅、翅腿、翅中、翅尖。
– 好吃好吃：肉質口感甘甜，適合煮湯、炸食。夜市裡常見的燒烤小雞腿就是雞翅腿唷！
*COOKY卡提諾廚房：水牛城雞翅佐酸奶
【腿部Leg Parts】
雞腿肉：整隻雞最多肉的部位，脂肪含量比雞胸肉多。常見的棒棒腿就在這裡！
– 好吃好吃：肉質紮實嫩滑，口感爽口，適合燒烤、油炸、滷燉。
*COOKY卡提諾廚房：椰汁綠咖哩雞、照燒雞肉串、三杯雞、聖誕多汁烤雞腿、麻油雞、口水雞、奶油燉雞
雞腳：雞腿下方的部位。富含鈣質、膠原蛋白和脂肪，適當攝取能軟化血管，具美容功效，維持體溫和保護內臟。
– 其他名稱：雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足。
– 好吃好吃：肉質Q彈，其脆骨及韌帶也別具風味，適合紅燒、滷味、燉食。夜市常看到攤販在賣雞爪凍就是雞腳滷製而成，解嘴饞好選擇，冰過更好吃～
【內臟和其他部位Internal Organs & Others】
1. 雞雜：包含雞肝、雞腸、雞心、雞胗。富含人體所需的多種胺基酸，是養生保健的好食材。
– 其他名稱：雞雜碎。
– 好吃好吃：味道鮮美，常做為配菜、湯品、粥類食用。
2. 雞心：雞的心臟。膽固醇含量高，肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人不適合食用。
– 好吃好吃：味道鮮美，適合燒烤。
3. 雞肝：雞的肝部。富含維生素A、B1、B2、C及鐵、鈣等礦物質，貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質都適合吃雞肝料理。
4. 雞胗：雞的胃部，此部位的肌肉組織發達，是整腸、健胃、固脾的好食材。※小知識補充：雞胗是鳥類特有的器官。由於鳥類沒有牙齒，食物下肚後會透過「雞胗」磨碎食物來攝取營養。
– 其他名稱：雞腱、砂囊。
– 好吃好吃：適合燒烤、滷煮。
5. 雞屁股：有兩個部位不能食用，一個是尾脂腺，一個是腔上囊，通常在屠宰時都會直接摘除。
– 好吃好吃：肉質軟嫩，適合油炸或燒烤，許多人都喜歡吃。
6. 雞子：雞的睪丸。富含蛋白質、脂肪，膽固醇含量高，肥胖、心血管疾病、年長者和女性都不宜多食。
– 其他名稱：雞腰子、雞腩胇。
– 好吃好吃：過年必吃年菜佛跳牆或女性生產後的月子餐，都會見到雞子的身影。
7. 雞脖子：皮有較多淋巴組織，建議最好去掉皮再食用。
– 好吃好吃：具有獨特風味，適合燒烤。偶爾吃解解饞沒關係，務必將皮去掉再食用，才能減少對人體造成危害。
8. 雞頭：膽固醇含量高。※小知識補充：有句民諺說：「十年的雞頭賽過砒霜。」這其實是指「養殖」的關係，雞在啄食的時候難免會吃進一些重金屬物質，這些有毒物質會累積在腦組織，因此雞越老，毒素就越多。
– 好吃好吃：有獨特風味，有些人會吃。但為了健康著想，能不吃就盡量不要吃！
9. 雞冠：含有膠原蛋白。
– 好吃好吃：肉質Q嫩，適合燒烤或滷煮，但膽固醇高，是否喜愛其口感依個人口味而定。
10. 雞皮：脂肪含量高，含少量蛋白質、碳水化合物、膠原蛋白。肥胖、高血脂症及血壓高的人較不宜多食。
– 好吃好吃：適合油炸或燒烤。
介紹完啦～雖然很多，但是仔細看完後真的會長知識呢！別忘了，能吃就是福，當然要心存感謝有這麼棒的食物可以吃！
【再次提醒：不論是何種肉類或食品，都一定要均衡飲食！切勿只選擇固定食品甚至過量攝取，吃得健健康康最重要！】
文章來源：COOKY 卡提諾廚房 |
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