關於和牛，你知道哪些？

ろろ編是個熱愛日本食物的女子，每次去日本玩的時候，一定要去食べ放題燒肉店大吃一頓，那個牛肉真是令人魂牽夢縈！
在這個月聽到了好消息：日本和牛開放進口了！
想必各位愛吃牛肉的人一定都蠢蠢欲動吧！在吃和牛之前，告訴你幾個或許會想知道的小知識！
和牛(ワギュ）(WAGYU)是什麼？
和牛，是指將日本固有品種的牛與外來品種交配，幾經改良而形成的4個肉牛品種：黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、無角和牛。
其中黑毛和牛大約占95%，因此一般說和牛就是指黑毛和牛。黑毛和牛肉質鬆軟，最高級的黑毛和牛肉，脂肪與瘦肉交錯分布，因而以「霜降」肉著稱。
以產地命名的品牌和牛，如「神戶牛」、「松阪牛」、「近江牛」，都屬於此類。

◭◭◭上面是在沖繩吃到令人飛天的石垣牛！
和牛肉質，是根據「霜降」、牛肉的色澤、牛肉的緊緻和紋路、脂肪的色澤與品質這4項進行等級評判，每項按5級（從優質5到劣等1）來打分。其中最重要的是看「霜降」的分別程度。
簡單的來說，只要牛肉表面呈現越密集、漂亮的大理石紋，口感就越軟嫩，而價格當然也會越高！
那為什麼還有澳洲或者是美國的「和牛」？
1989年為了研究目的將日本和牛出口到美國，而澳洲從美國引進了這批和牛的遺傳基因。
1992年，澳洲人Blackmore從北海道的武田正吾引進日本和牛的精子和和牛受精卵，並開始在澳洲飼養這些日本和牛。
抱著「讓全世界的人都能吃到美味的日本和牛」的武田，在九零年代也對美國出口了很多日本和牛。
日本把黑毛和牛的純種牛稱為和牛。
美國是把和牛跟其他肉牛雜交，只要有一點點和牛血統就稱為「WAGYU」。
澳洲的情況是有一半以上血統來自和牛就稱為「WAGYU」。
為什麼取消進口？
因為日本是狂牛症疫區，在2003年禁止疫區國家輸入牛肉，若要進口必須進行申報作業。
2017年對日本開放30個月月齡以下的健康牛隻，屠宰時要去除特定風險物質，如迴腸末端、扁桃腺、神經結、脊髓、脊柱等，且由合格工廠生產並由駐場獸醫官監管、每批產品都檢附官方獸醫簽發證明文件等規範。
 

 
看完了這些，你對和牛有更多瞭解了嗎？
如果沒時間搭飛機到日本吃和牛，現在也能在台灣的餐廳滿足你的口腹之慾了！
文章來源：COOKY 卡提諾廚房

松阪最高級的「特產松阪牛」，需要30個月以上的肥育，但台灣限制在30個月以下，就沒有辦法進來台灣了。

總覺得和牛是好吃沒錯啦 不過 好膩口喔 還是喜歡吃草飼牛肉