吃之前，先看一下COOKY螃蟹大全

「秋風起，蟹兒肥」時序邁入了秋天，又到了大啖螃蟹的季節了！
怎麼挑選、怎麼料理，想必大家也很好奇吧，來吧！讓我們一起來研究：如何挑好蟹！
 
我們吃的蟹有哪幾種？
三點蟹：

學名「紅星梭子蟹」，顧名思義，蟹殼上會有三個明顯的點點，非常容易辨別。肉質帶有濃郁的海磯鮮味，嘗來滿是迷人的蟹香，鮮鹹蟹汁中帶著甜味，清淡爽口。
料理方式：熱炒、清蒸
 
花蟹：

蟹殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實，甜美多汁。全年都吃得到，但端午前後、中秋節前後的花蟹，最肥美成熟、鮮甜！肉質相當的細緻，嚐起來清新甘甜。
料理方式：熱炒、清蒸
 
石蟳：

蟹鉗肉很飽滿，外表是深褐色的帶有粗糙顆粒，如同它的名字一樣像塊石頭。產季在每年的十月，直到隔年的農曆年前結束。以他的兩個大熬，還有和豐腴的蟹身，口感厚實有彈性。
料理方式：熱炒、煮湯
 
帝王蟹：

日本三大蟹之一。有著「蟹中之王」之的名號，最大能到7-8公斤重。生長於寒冷的深海水域：日本海、白令海及鄂霍次克海。由於鄂霍次克海有個鱈魚漁場，因此也被稱為鱈場蟹。由於是帝王蟹士紳海的野生蟹，無法人工飼育，數量相當的少，因此一年指限定兩週的捕撈期間，且也嚴格規定可捕撈的體型。
主要是吃牠長長的蟹腳肉，扎實且飽滿，吃的時候有著無限的滿足感。
毛蟹：

日本三大蟹之一。全身有著短短的毛，所以就有了毛蟹的名字。雖然體型不大，但是有著豐富的蟹黃、蟹膏，是老饕們忘不了的好味道。產量豐富，一年四季都能吃得到，但是夏天才真正是毛蟹最好吃的季節，因為毛蟹的產卵期是在夏天，品嚐起來特別肥美。
 
松葉蟹：

日本三大蟹之一。「冬之味覺」代表，產季當然是在冬天了，每年的11月開放捕撈至隔年的一月。具有著獨特的甜味，肉質細緻味美。常被用來作於生魚片、火鍋，甚至是天婦羅！

沙公：
屬海水養殖蟹，外殼是青色的，體型、蟹鉗都比較較大。蟹殼邊緣是鋸齒狀，所以也稱做「鋸緣青蟹」。在挑選的時候以顏色較深、蟹鉗較大的為佳！
沙母：
體型較沙公小略小，交配過後卵巢成熟飽滿，常常被用來當做是喜宴料理：紅蟳油飯，內有紅紅的蟹黃，但是肉質就沒有那麼細嫩了。
 
處女蟳：
顧名思義就是「在室的」母蟳，體內富含鮮黃色、膏狀的卵，吃起來香味濃郁、肉質則是非常的細嫩。產季：全年皆有，但在每年的8月～10月為旺季。
 

大閘蟹：
又稱河蟹、毛蟹。俗語說：「九月圓臍十月尖。」圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月吃雌蟹；十月吃雄蟹。建議先吃蟹肉，因為蟹肉鮮美，蟹黃濃香，吃過蟹黃後再吃蟹肉的話，蟹肉的鮮美就不能最好的體現出來了。 
吃大閘蟹要注意：腮、胃、心、腸，這四個部位不能食用。
一說到大閘蟹就是吃它的濃郁蟹膏，以下就來介紹蟹膏、蟹黃是什麼！
 
蟹膏、蟹黃又是什麼？
 

吃蟹除了蟹肉之外，另外一個重點就是品嚐蟹內的蟹膏和蟹黃，所謂的「蟹膏」、「蟹黃」是螃蟹的哪個部位呢？
蟹膏：一般是指公蟹的精囊精液與器官的集合。呈現為灰綠色或白色的半透明果凍狀液體。烹飪後，為半透明的膠質。
蟹黃：有些人會稱「蟹黃」是母蟹的「卵」，是對也是錯的，「蟹黃」不只是母蟹的「卵」，更是母蟹體內的卵巢和消化腺，當它已發育成熟，體積變大，呈現鮮豔的橘黃色時，這時生產排出體外的是蟹卵，而留在母蟹體內的卵細胞也仍是蟹黃的一部分。而處女蟳未受精的卵因為是膏狀的，有些人也會稱其為蟹膏。
另外，螃蟹的肝、胰臟等也是黃色，許多人也會認為成是「蟹黃」；所以若在公蟹看到黃色的「蟹黃」，其實是消化器官，不要誤會。
聽起來好複雜，那就讓我們在簡單的總結一下：「公蟹是蟹膏，母蟹是蟹黃！」兩個都含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂和維生素，但是患有三高患者，請少吃一點蟹黃喔！
 
怎麼挑蟹？
新鮮：
海鮮當然必須講究新鮮，如果買到活力不佳或者已經死亡的螃蟹，即使煮熟來吃，蟹肉中富含的組胺酸，會分解成有毒的組織氨，而且會隨蟹隻死亡時間而遞增，食用後容易過敏、噁心。
肉質：
執起螃蟹，壓壓蟹肚子，如果按下去鼓鼓的又堅挺厚實，就表示是隻肥美好蟹！如果按下去空空的不扎實，表示這隻蟹太瘦了。在腹部擁有結實的肉才是好蟹！
分辨公蟹、母蟹的方法
翻開螃蟹的肚子，看看它的「腹甲」形狀就知道。公蟹呈尖長形的三角形(丁字褲)， 母蟹呈半圓形(四角褲)

公蟹好吃還是母蟹美味？
兩個都好美味！但是還有個更棒的挑選方法：
如果你喜歡吃蟹肉，請選擇野生公蟹。 因為野生公蟹非人工飼育，在外頭混搏久了，渾身的肉質會非常的飽滿且Q彈，殼內也會充滿鹹香有味的白色蟹膏，吃起來真的是滿滿海味在嘴巴裡炸開！
如果你喜歡吃蟹黃，請選擇養殖母蟹。 因為母蟹在穩定的飼育環境中，能夠好好養出滋味馥郁的蟹黃，烹調完成後一打開，裡面紅通通的蟹黃等著你大飽口欲！
 
[COOKY小訣竅]
買回來蟹要烹調時，如果把整隻活跳跳的螃蟹丟到鍋子裡，螃蟹遇熱會想要掙扎求生，蟹熬和腳往往都會斷得亂七八糟，看起來就沒有那麼好吃。
所以，在買蟹回來時，先準備一盆冰塊，將活蟹至於裡面慢慢讓它冰鎮個10來分鐘，等他凍僵後失去意識在進行料理，也能避免在處理時活力較佳的螃蟹攻擊而感染海洋弧菌的憾事，烹調後，肉質也會更有彈性哦。
 [COOKY卡提諾廚房] 螃蟹料理


辣炒螃蟹
 


主廚蟹肉湯
 
圖片來源：flickr、COOKY卡提諾廚房
文章來源：COOKY 卡提諾廚房

從大觀園裡讓人嘖嘖稱奇的蟹宴，到《蟹經》、《蟹譜》里道道精美的蟹饌，再到巧奪天工的發明「蟹八件」，全是中國人的吃「蟹」文化博大精深的證據。

每一種蟹 也應該都有適合的料理方式吧 希望可以都介紹一下啊