【COOKY食驗室】回覆粉絲問題：高筋、中筋和低筋麵粉有什麼不一樣？麵粉大全在這

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COOKY拍攝料理影片時，常常會在留言看到上面的疑問？
要用哪種麵粉呢？一定要用中筋嗎？低筋可以嗎？
麵粉都白白的，看起來明明差不多，還要分成「低筋麵粉」、「高筋麵粉」呢？

現在就直接為大家簡單的解釋一下：
之所以會有所謂的「低筋」、「高筋」差別，就是麵粉中「蛋白質」的含量不同。
麵粉加水後，之中的蛋白質會吸水膨脹，不斷的攪拌就會形成所謂的「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，所以筋度愈高的麵粉在加了水後黏度愈高、延展性也會越好，以此差別去區分做出不同的料理。
另外摸起來手感也不太一樣喔：高筋麵粉的顏色較深一點點，質地鬆散光滑;而低筋麵粉顏色較白。抓起一把高筋麵粉後用力握拳，高筋麵粉很就散開，不容易結球;而低筋麵粉則沒有高筋麵粉散開的快
1、高筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量13.5%左右，延展性好和彈性高。
高筋麵粉適合做：麵包、丹麥酥、千層酥、泡芙、有嚼勁的麵條、口感好的饅頭等。
2、中筋麵粉。介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在11%左右。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。
中筋麵粉適合做：一般中式的點心都會用到：包子、麵條。做出來的食物鬆軟但還是具有嚼勁。
3、低筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量低於10%。延展性和彈性都低。
低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的甜點。
 
 

這樣大家對麵粉了解了嗎？
還不了解沒關係，小編實驗給你看！
本次，就是要用過年常吃「年糕」來實驗，分別使用低筋、中筋、高筋麵粉來炸給你看！

一樣的油溫、炸的時間，炸出來，會有什麼差呢？




可以看到高筋麵粉炸出來，顏色金黃，較美觀！
這是因為高筋麵粉的延展性較佳，包覆性高，所以在炸的時候可以保護年糕不被炸過頭。
這樣你知道了嗎～
文章來源：COOKY 卡提諾廚房

cooky卡提諾廚房 發表於 2018-3-2 17:22
COOKY拍攝料理影片時，常常會在留言看到上面的疑問？
要用哪種麵粉呢？一定要用中筋嗎？低筋可以嗎？
麵 ...

原來是這樣子，
之前都是傻傻分不清楚啊！
現在總算知道真正的原因了。

原來是這樣,長知識了~~感謝分享~                                                  

麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例，加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹，之後持續進行攪拌就會形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散，能夠用來製作不同的料理。

還真的是沒有想到居然會有這樣子的分別啊  真的是要來做看看