麻辣鍋底

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詳細作法請看下方食譜！

麻辣鍋底
時間: 40分鐘            
食材準備
- 大辣椒 100g
- 朝天椒 30g
- 油 150ml
- 蒜頭 50g
- 薑片 20g
- 花椒粒 15g
- 辣豆瓣 50g
- 辣椒粉 20g
- 醬油 100ml
- 高湯 2500ml
- 甘草 1片
- 冰糖 10g
- 青蒜 2根
- 鹽 適量
料理步驟
1
將辣椒去蒂後稍微拍打，讓味道容易出來
2
起油鍋，爆香辣椒、蒜頭與薑片
3
加入花椒粒、辣豆瓣、辣椒粉與醬油稍煮
4
倒入高湯、甘草、冰糖和青蒜後，以適量鹽巴調味，再熬煮30分鐘
5
濾渣後即可當湯底
6
請享用！

文章來源：COOKY 卡提諾廚房

麻辣鍋的湯頭要夠味夠嗆，大蒜、辣椒、薑一定要打得夠細碎，且加入豆瓣醬等調味料後，一定要有耐心用小火慢慢炒香，另辣椒醬與豆瓣醬可依個人喜好選擇添加。

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