【COOKY】和菓子：鶯餅 うぐいす餅

[Youtube]1cv_tbp-qJg[/Youtube]
[Youtube]1cv_tbp-qJg[/Youtube]
一場為豐臣秀吉所舉辦的茶會裡， 令人驚豔的美味，因此得名。 揮別冬天的告白，萌亮春天的聲音， 早春的氣息就應該從Ｑ軟淡雅的「鶯餅」開始！
詳細做法請看下方

 
◪準備材料：
鶯餡
豌豆（青豆仁） 380g
小蘇打粉 1g
白砂糖120g
鹽 1g
鶯餅
糯米粉65g
水 110g
上白糖 85g
水麥芽（水飴）25g
青黃豆粉 適量 （可用黃豆粉與抹茶粉混合調色好替代）
鶯餡360g
 
◪準備工具：
單柄鍋、鋼盆、橡皮刮刀、篩網、銅鍋（或不鏽鋼鍋）、木杓、麵粉篩、平盤
 
◪料理步驟：
鶯餡作法：
 

 
1.豌豆(青豆仁)先去皮用水洗淨，放入鍋子中加滿水，充分煮沸後瀝乾。(如果買不到新鮮的豌豆，也可以用市售的冷凍青豆仁)

2.再加入水，煮沸之後再瀝乾。如此可以去掉豌豆的雜質和黏液
3.鍋內再次加入水和瀝乾的豌豆，水剛好淹過豌豆即可，加入小蘇打粉，用小火熬煮至豌豆變軟，過程中保持豌豆不出水面，要不斷補充水，如果出現雜質也要撈掉。

 
4.熬煮至豌豆用手指輕壓就扁掉的程度，就可以離火冷卻，再用篩網過篩壓擠使質地變細(亦可使用食物調理機攪碎)

 
5.過篩後的豌豆移到鍋子裡，倒入白砂糖、鹽攪拌均勻


6.豆餡拌炒至喜歡的硬度即可起鍋降溫，冷卻後分成每個各30g，即為鶯餡備用。

鶯餅作法：
1.糯米粉加水溶解，放入鍋中以中火加熱，用木勺攪拌。

2.攪拌至糯米粉成團，再將上白糖分3次慢慢加入，繼續攪拌。
3.糯米糰攪拌成富有彈性麻糬狀時，再加入水麥芽，並用份量外的水調整硬度。

4.青黃豆粉先過篩，撒到平盤上當手粉。

 
5.先加一些青黃豆粉至麻糬裡拌勻，再反覆裹上青黃豆粉降溫。

 
6.將麻糬分成每個15g的小團後壓平，將鶯餡放餅皮中間包裹起來，再搓成長橢圓形。


 
7.長橢圓形的麻糬用雙手的拇指壓緊成型。


 
8.最後將青黃豆粉過篩，撒些在麻糬成品上，即可完成。
 


請點擊下方，成為好友，讓我們一起盡情徜徉在美好味道裡！
https://line.me/R/ti/p/@das4476m
文章來源：COOKY 卡提諾廚房

鶯餅的鶯，指的就是黃鶯。在日本，黃鶯被稱為「春告鳥」，是傳遞春天到來的使者之一。和菓子是最能表現季節感的，所以這款鶯餅當然也是季節限定、期間限定，大約從立春（二月四日）前開始至二月下旬。吃完鶯餅，賞完梅花，接下來就要迎接「櫻花季」了。

只能說會做這個的人 真的是都好厲害啊 感拜下風啊